做清蒸魚時別犯這些錯誤

    清蒸魚肉香味美，營養(yǎng)流失少，加之操作方法簡單，十分合適家庭烹飪。但是，大家做清蒸魚經(jīng)常犯一些錯誤，影響了烹飪效果。

 

    錯誤一：殺魚后馬上停止蒸制。很多人以為魚在處置后馬上上鍋蒸，魚肉會更鮮嫩。其實，魚肉和豬肉一樣，在死之后兩小時內(nèi)，處于排酸期，不合適烹調(diào)。因而，將魚肉放置兩小時左右 （10℃下）再上鍋蒸，魚肉會愈加鮮美。

 

    錯誤二：沒有剔除魚腥線。魚腥線是魚腥味的主要來源，假如不剔除，蒸出來的魚腥味就會很大。具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀，用刀背悄悄拍打魚的身體，然后將兩側(cè)的白色魚腥線悄悄抽出即可。

 

    錯誤三：水未開就上鍋蒸。要想把清蒸魚做得鮮嫩，要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚，蒸汽壓力缺乏，即便熟了，肉的口感也不夠緊實，香氣也缺乏。因而，蒸魚前，要先將蒸鍋內(nèi)的水燒至沸騰，然后再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立刻收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味更鮮美。

 

    錯誤四：蒸魚前就放鹽。這樣做固然魚肉比擬入味，但鹽會形成魚肉中的蛋白質(zhì)變性凝固，使肉質(zhì)變硬。蒸出來的魚肉會發(fā)柴，影響口感。正確的做法是，蒸前先將魚洗凈，在盤子里放上一雙筷子，將魚放在上面，在魚身的切口內(nèi)放進香菇片、姜片等。出鍋后撒上蔥絲、姜絲，再淋上蒸魚豉油提味。