殘留多種違禁藥物 長(zhǎng)期食用可能致癌

    紅心鴨蛋事情尚未停息，新一輪“致癌食物”風(fēng)云又掀了起來(lái)。11月20日，北京市食品安全辦宣布，該市多寶魚(yú)中檢出獸藥殘留物、孔雀石綠等違禁藥物，為保證消費(fèi)者食品安全，北京市決議在全市范圍內(nèi)停售多寶魚(yú)。而早在11月17日，上海市食品藥品監(jiān)視管理局就發(fā)布了多寶魚(yú)專項(xiàng)抽檢結(jié)果：30件樣品全部檢出硝基呋喃類代謝物；局部樣品分別檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠等禁用漁藥殘留。截至目前，合肥市工商局已發(fā)出通知，暫時(shí)禁售多寶魚(yú)；在杭州，多寶魚(yú)已從超市、酒店全面撤柜。

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    “下藥才干出好魚(yú)”

    多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，屬于比目魚(yú)的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見(jiàn)黑色和棕色的花紋。它具有順應(yīng)低水溫生活、生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn)。1992年，多寶魚(yú)被引入中國(guó)，很快成為人們餐飲消費(fèi)中一道常見(jiàn)的美味。

    據(jù)理解，多寶魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)請(qǐng)求較高，這主要取決于養(yǎng)殖環(huán)境的差別及多寶魚(yú)自身抗病才能較弱等緣由。一位山東萊州的水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)老板通知記者，養(yǎng)魚(yú)的時(shí)分下點(diǎn)藥，能夠預(yù)防和治療魚(yú)病，還能增加產(chǎn)量。

    但專家指出，硝基呋喃類藥物、氯霉素、環(huán)丙沙星等在國(guó)內(nèi)外均為禁用漁藥，對(duì)安康具有潛在危害。我國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)則，硝基呋喃類化合物制止用于一切食品動(dòng)物。而經(jīng)常食用含環(huán)丙沙星等抗菌藥的食物，可能會(huì)使人體內(nèi)產(chǎn)生耐藥的細(xì)菌株。一旦人患上感染性疾病，將難覓治療藥物。

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　　違禁添加為何屢禁不止

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)教授在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，食物中屢次出現(xiàn)違禁添加物，有三方面緣由。

    第一，我國(guó)大局部食品都采取分散式生產(chǎn)或養(yǎng)殖，使得生產(chǎn)單元特別小且數(shù)量眾多，這加大了管理上的難度。

    第二，我國(guó)廣大農(nóng)民和養(yǎng)殖戶的文化水平較低，也沒(méi)有人指導(dǎo)他們?cè)撊绾握�確、科學(xué)養(yǎng)殖。

    第三，如今人們對(duì)于食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法不斷豐富，檢驗(yàn)內(nèi)容也逐漸增多，過(guò)去無(wú)法檢出的違禁添加物如今都能查出來(lái)。

    常見(jiàn)違禁添加物有哪些

    何計(jì)國(guó)教授指出，不法商販?zhǔn)褂玫氖称愤`禁添加物有上百種。近年來(lái)，被媒體多次曝光的有以下幾種：

    吊白塊。學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉，主要用于印染工業(yè)作拔染劑，人體直接攝入10克就可導(dǎo)致死亡。一些違法分子在對(duì)大包裝食糖進(jìn)行分包裝加工和銷售時(shí)，為了使食糖的色澤更潔凈，便違規(guī)添加吊白塊。食用后，嚴(yán)重的可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫；長(zhǎng)期食用可能致癌。

    瘦肉精：學(xué)名鹽酸克倫特羅，原是一種治療支氣管哮喘的藥物。上世紀(jì)80年代，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，將鹽酸克倫特羅添加到飼料中可明顯增加瘦肉率，因此稱之為“瘦肉精”。瘦肉精中毒的臨床表現(xiàn)包括面頸、四肢肌肉顫抖，惡心、嘔吐，高血壓、心臟病患者食用后會(huì)加重病情。

    孔雀石綠：一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、孔雀綠，是殺真菌劑，也是染料。具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。2002年5月，我國(guó)將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中。但2005年7月，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)很多地方，尤其是河南、湖北等地的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)品販運(yùn)中，普遍使用孔雀石綠給魚(yú)消毒。

    蘇丹紅：主要包括4種類型，在中國(guó)使用較多的是蘇丹紅Ⅰ和Ⅳ。它是一種紅色染料，其中Ⅰ號(hào)常用于溶解劑、鞋油和地板蠟中；Ⅳ號(hào)顏色更鮮艷，毒性也更強(qiáng)。前段時(shí)間，被查繳的“紅心鴨蛋”中就含有蘇丹紅Ⅳ。

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　　專家指導(dǎo)正確挑選水產(chǎn)

    “消費(fèi)者不必過(guò)分擔(dān)心違禁添加物的問(wèn)題，只要端正消費(fèi)心態(tài)，在購(gòu)買時(shí)多長(zhǎng)個(gè)心眼就能夠了。”何計(jì)國(guó)教授說(shuō)。

    首先，購(gòu)買帶包裝的食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)有廠家名稱、地址、生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，并留意注冊(cè)商標(biāo)和生產(chǎn)批號(hào)。

    其次，盡量挑選大企業(yè)、名牌企業(yè)生產(chǎn)的食品，不要貪圖便宜。

    在挑選魚(yú)類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)盡量選擇“小”魚(yú)。“這里的小，指年齡，也指?jìng)�(gè)頭。這樣的魚(yú)體內(nèi)有害物質(zhì)含量比較低，也相對(duì)安全。”

    此外，還有專家指出，可從魚(yú)的外觀來(lái)辨別哪些是新鮮的。

    第一，看魚(yú)的眼球。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺，眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

    第二，嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味。不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

    第三，摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落。不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

    第四，掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味。不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

    第五，看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷。不新鮮魚(yú)的肛門稍凸出。