與白米飯相比白米粥營養價值更低
時間:2015-12-11 23:00 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
與白米飯相比，白米粥的營養價值只低不高。它獨一的優勢是容易消化，合適消化功用不佳的胃腸道疾病患者，或極度衰弱的病人，以及手術后初次進食。對安康人而言，白米粥并無特殊益處。
米粥一向被視為“最養人”的食物，不但為群眾所喜歡，還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以為這樣能夠補充營養，加快恢復。但是，米粥真的是最養人的食物嗎？
為了防止紊亂，此文討論只針對白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些資料的粥，或許有其他益處，但這些益處只與額外添加的原料有關（如瘦肉營養豐厚，中藥材有滋補作用等），而與白米無關。
與白米飯或白饅頭相比，
白米粥的營養價值更低
經過精密加工的白米，其自身的營養價值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白質（8%），以及一些b族維生素。
長時間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對b族維生素則有所毀壞。煮制時間越長，b族維生素損失越多。
所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，b族維生素含量越低。假如在煮粥過程中再加入堿，則b族維生素將損失殆盡。
因而，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低。
消化功用不佳及手術后初次進食，宜喝白米粥
與白米飯相比，白米粥的優勢是容易消化。
米粥煮制時間更長，水分含量更多，所以淀粉糊化更充沛，更容易被小腸內的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。
因而，與白米飯等固體食物相比，白米粥能夠減輕胃腸消化負擔，特別合適消化功用不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術后第一次進食，需要流質食物，易于消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。
糖尿病人
尤其不宜喝白米粥
必須指出，白米粥容易消化的特點，僅對上述一些病人格外有益，而對安康人或胃腸道消化功用正常的病人來說，白米粥并無優勢可言，還不如吃白米飯或其他營養更好的食物。
普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。
白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害的一面。白米粥容易消化吸收，進食后升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對安康人的餐后血糖亦有不良影響。
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