烹飪中生抽、老抽、風(fēng)味醬油怎樣用

  生抽，是經(jīng)發(fā)酵成熟后直接提取而成，所以顏色比擬淡，咸味重，因而普通用于涼拌或炒菜時(shí)運(yùn)用。鑒于生抽的咸味較重，因而在烹飪的時(shí)分要留意運(yùn)用量，特別血壓高的人更應(yīng)該留意。

 

  老抽，是在生抽中參加了一種食用色素叫焦糖色，和可樂中添加的焦糖色是一種物質(zhì)，目的就是讓醬油的顏色變得深，合適用來(lái)調(diào)色，例如紅燒的時(shí)分。由于老抽主要的用處是上色，含鹽量應(yīng)該不高，但實(shí)際上很多老抽含鹽量并不比生抽低。

 

  人們拌菜或做蘸料時(shí)，希望醬油中除了原有的咸味和醬香味之外，還能夠更甜鮮，因而風(fēng)味醬油應(yīng)運(yùn)而生，風(fēng)味醬油就是加了一些谷氨酸鈉，也就是味精。