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泡菜湯的做法：教您做二款泡菜湯肴

泡菜，在四川是一種極端普通的食物，簡直家家戶戶都有一壇。這種看似不起眼的物品，做成湯肴不只酸味悠長，而且還開胃醒酒，既可入尋常百姓家，也可登大雅之堂。

一、泡菜鮮蘑蛋湯

原料：泡菜60克，雞蛋2至3個，鮮蘑菇50克，胡椒1克，青蒜10克，色拉油10克，姜米、蔥花各5克，鹽、料酒、香油各適量。

制法：1、將雞蛋打散，放少許鹽，入鍋中煎成兩面黃的蛋餅，用鍋鏟切成小塊鏟起。2、泡菜切片，鍋中放入色拉油，依次放入姜米、泡菜、青蒜煸炒，放入鮮湯燒沸，下入鮮蘑菇、雞蛋、料酒、鹽、胡椒，起鍋時放入味精，撒入蔥花，淋香油。

二、泡菜豆腐湯

原料：泡菜60克，豆腐2至3塊，冬筍20克，火腿20克，蝦皮15克，時蔬適量，色拉油10克，胡椒1.5克，姜蔥末5克，味精、鹽、料酒適量，香菜少許。

制法：1、豆腐切片入開水中焯透。冬筍、火腿切片，泡菜切片，香菜切末待用。2、將泡菜入鍋煸炒出味后，放入骨湯、冬筍、火腿、蝦皮燒沸，再放入豆腐、鹽、胡椒、料酒，3分鐘后放入香菜，放入時蔬(如菠菜、萵筍葉、軟漿葉等)最后放入味精，淋香油，配紅油味碟上桌。

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