高蛋白食物并不代表食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

時(shí)間:2016-03-04 14:37 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

    很多人以為高蛋白食物就代表著食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，商家也常常以此作為宣傳的亮點(diǎn)。其實(shí)評(píng)價(jià)食物中的蛋白質(zhì)，不只要看其含量多少，更重要的是看質(zhì)量如何。高質(zhì)量的蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸比例合理，最接近人體需求的規(guī)范，這是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。有些食物中的蛋白質(zhì)含量較高，但人體必需氨基酸缺項(xiàng)，或者氨基酸的比例不夠合理，那么其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不高的。也就是說，與人體請(qǐng)求越是接近的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。有些食物，比方海參、牛蹄筋、豬皮等，便是蛋白質(zhì)含量較高，但人體必需氨基酸品種不全、比例不夠合理。質(zhì)量不高的蛋白質(zhì)，只要很少一局部被人體應(yīng)用來補(bǔ)充機(jī)體組織的需求，有的基本不能用來修復(fù)和構(gòu)成人體組織細(xì)胞，不能被機(jī)體應(yīng)用的局部只能用于供給能量，能量過剩又增加了患痛風(fēng)等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。