蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱之對火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國百年左右，現已成為我國主要蔬菜之一。

　　蕃茄的果實味甜汁多，營養豐厚，風味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有協助消化的功用。

　�、脔r食種類的番茄

　　良質蕃茄——外表潤滑，著色平均，有四分之三變成紅色或黃色，果實大而平均豐滿，果形圓正，不決裂，只允許果肩上部有細微的環狀裂痕或放射性裂痕，果肉充實，滋味酸甜適口，無筋腐病、臍腐病和日燒病害和蟲害。

　　次質蕃茄——果實著色不均或發青，成熟度不好，果實變形而不圓整，呈桃形或長橢圓形，果肉不豐滿，有空泛。

　　劣質蕃茄——果實有不規則的瘤狀突起（瘤狀果）或果臍處與果皮處開裂 （臍裂果），果實決裂，有異味，有筋腐、臍腐、日燒等病害或蟲蛀孔洞。

　　②加工種類的蕃茄

　　良質番茄——僅加工用的番茄個體大小中等，果面潤滑無病蟲害，果皮鮮紅而且由頂端到梗部的紅色平均分歧，果肉厚而嚴密，子腔小，風味濃。

　　次質蕃茄——果實著色不平均，果肉薄、子腔大的蕃茄為次質。

　　劣質蕃茄——果面黃色或波痕不平，雖具有良好的風味，但在加工中去皮費事，廢料多，不宜用作加工。

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