蒜苗的營養價值？蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因而更易被人們所承受。青蒜，有的中央也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹制，川菜制造回鍋肉時更是不可少的配菜。

　　成效：蒜苗含有辣素，其殺菌才能可到達青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，能夠起到預防流感、避免傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的成效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可避免血栓的構成。它能維護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，能夠阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發作。

　　合適人群：一般人都可食用。

　　適用量：每餐60克。

　　溫馨提示：不宜烹制得過爛，以免辣素被毀壞，殺菌作用降低。消化功用不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，有可能形成肝功用障礙，惹起肝病加重。