馬蹄的營養價值？荸薺 屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其表面;說它像栗子，不僅是外形，連性味、成分、功用都與栗子類似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，洪亮可口，自古有公開雪梨之佳譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是群眾喜歡的時令之品。

　　簡介

　　類屬：被子種子門，單子葉植物綱，禾本目，莎草科，荸薺屬。

　　莎草科荸薺屬植物荸薺，以球莖及地上局部入藥。秋末割取地上局部，曬干，球莖可新穎采用。

　　散布

　　原產印度，中國主要散布于廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低洼地域。河北局部地域也有散布。

　　成效

　　荸薺口感甜脆，營養豐厚，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。能夠生吃，也能夠用來烹調，可制淀粉，還可作中藥。

　　荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功用，對牙齒骨骼的發育有很大益處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調理酸堿均衡。因而荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研討中發現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑止作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功用，在麻疹、盛行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好成效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等成效。馬蹄最好不要經常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。 另外，馬蹄屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

　　營養分析

　　荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功用的需要，對牙齒骨骼的發育有很大益處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調理酸堿均衡，因而荸薺適于兒童食用。

　　英國在對荸薺的研討中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑止作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

　　荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

　　荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研討發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑止流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。一般人群均可食用。

　　兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定成效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

　　適宜人群

　　一般發燒的人喝一些荸薺汁非常好，能夠達到退熱、清火、消炎的作用。

　　不適宜人群

　　荸薺性寒，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。

　　食療作用

　　荸薺味甘、性寒;

　　具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的成效;

　　主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病癥。