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                望牛墩蔬菜中心 推薦 貴陽青巖鹵香狀元蹄

                發(fā)布時間:2017-10-05 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

                貴陽青巖鹵香狀元蹄

                時間:2017-07-13 14:32 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:美食 點(diǎn)擊:次

                貴陽青巖鹵香狀元蹄
                貴陽青巖鹵香狀元蹄

                    貴陽是一個多山的城市,其南郊的青巖古鎮(zhèn)始建于明洪武十年(公元1378年),至今已有600多年歷史。游走到這里,不能不品味當(dāng)?shù)刈罡皇⒚臓钤恪R恢恢痪К撎尥浮⒂凸忾W亮的豬蹄被當(dāng)?shù)厝思覕[放在門前商鋪柜的盤子里,熱騰騰的鹵香味滿街飄散,那覺得真是妙趣橫生。
                 
                    說起狀元蹄的來源,跟當(dāng)?shù)厍宄饩w年間殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯有關(guān)。當(dāng)年,他趕京赴考,一天夜里點(diǎn)了兩盤鹵豬腳作宵夜,那攤主道:“少爺,您吃了這豬腳,肯定能金榜題名,‘蹄’與‘題’同音,好兆頭,好兆頭。” 后來趙以炯真的金榜題名,高中狀元,便以重禮相謝攤主。爾后,這青巖的鹵豬腳便被美譽(yù)為“狀元蹄”,成為當(dāng)?shù)孛常瑐鞑ブ两瘛?/div>
                 
                    制造狀元蹄的過程不算繁復(fù),但也有考究。首先,要準(zhǔn)備好豬腳。須選擇鄉(xiāng)村飼養(yǎng)的豬,且最好是一歲左右豬的蹄子,將豬腳表皮去毛,在水中浸泡刮洗潔凈,一剖兩開,放入開水中焯水撈起,備用。其次,要準(zhǔn)備好鹵水。把油鍋加熱,放冰糖炒制成糖色,加適量清水,將甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多種名貴中草藥用白紗布包扎好,投入鍋內(nèi),并加放醬油、鹽、料酒、蒜頭、姜塊、芫荽、大蔥等調(diào)制入味后,投入豬腳,用大火燒沸后改用小火漸漸溫煨4小時后,一盆色香味俱美的狀元蹄就做成了。
                 
                    散步于古鎮(zhèn)的街頭,一邊觀賞著悠長的田園牧歌,一邊品味著共同風(fēng)味的狀元蹄,一邊喝著酸甜可口的楊梅酒,那真是一種養(yǎng)心怡性,體味人生的幸福享用。

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