糯米：健脾養胃補中益氣易消化
時間:2016-10-18 09:43 來源:安康飲食網 作者:中醫師 點擊:次
糯米：健脾養胃補中益氣易消化
中醫藥學是陰陽五行哲學理論指導下的經歷之學，但其中也蘊藏著科學。應用現代科學辦法，能夠從中藥中提取現代藥物，如藥物學家屠呦呦及其團隊從青蒿中提取青蒿素。也能夠應用現代科學辦法，論證中醫藥理論的科學性，如食品學家、中國工程院院士孫寶國及其團隊論證糯米健脾養胃、補中益氣的作用。
糯米的中醫理論解讀
歷代中醫典籍，如漢代《名醫別錄》，元代《日用本草》，明代《本草綱目》、《本草經疏》，清代《本經逢原》，都對糯米作了注釋，能夠概括為：性溫，味甘，健脾養胃，補中益氣。解讀如下：
性溫，是中藥“寒、熱、溫、涼”四性之一，糯米屬于溫性，溫性能夠祛寒補虛。
味甘，是中藥“辛、甘、酸、苦、咸”五味之一，這不是指滋味，而是指屬性，糯米味甘，味甘則滋養補虛。
糯米補虛，是補脾胃之虛，也就是健脾養胃，補中益氣。
脾主“運化”，運化就是把營養向全身保送，而胃主消化。消化好，運化就好；運化不好，就影響消化。可見，脾與胃相表里，而且相輔相成，那么健脾就等于養胃。
補中的“中”，指“中焦”，“焦”為胸腹之腔，臟腑皆在“焦”中；“焦”分上、中、下，心肺為“上焦”，脾胃肝膽為“中焦”，腎腸為“下焦”。那么，補中就是補“中焦”，補“中焦”就是補脾胃。
“氣”貫穿全身，脾有“脾氣”，胃有“胃氣”，糯米健脾養胃，必然有益于“氣”。中醫的“氣”，就是我們常說的元氣和精氣神的氣。
好了，關于糯米來說，補中益氣等于健脾養胃，而健脾又等于養胃。那么，現代科學只需證明糯米養胃即可。
大鼠實驗，證明糯米健脾養胃
孫寶國院士團隊在大鼠實驗中證明了糯米的健脾養胃作用。
把大鼠分為三類：一類是正常大鼠，作為對照；二類，用中藥大黃熬水灌服，致大鼠脾胃虛弱；三類，給大鼠吃健胃消食片，補其脾胃。三個類別的大鼠，各分組，各飼喂高、中、低劑量的糯米粉，以及從糯米粉中提純的支鏈淀粉。然后用儀器檢測各組大鼠體內的胃泌素、胃動素、淀粉酶、生長抑制素。
胃泌素是一種激素，能夠促進胃酸分泌，從而促進消化。
胃動素也是一種激素，能夠促進胃腸蠕動，從而促進消化。
淀粉酶把淀粉水解為葡萄糖。
生長抑制素是抑制生長的激素。
實驗結果分析：糯米粉和從糯米粉中提純的支鏈淀粉，能夠提高脾胃虛弱組大鼠胃泌素、胃動素、淀粉酶的分泌，同時降低生長抑制素的分泌，從而提高了其體重增長速度，這說明有效地改善了其脾胃虛弱的癥狀，而且中劑量的糯米粉和低劑量的從糯米粉中提純的支鏈淀粉即可改善其脾胃虛弱癥狀，尤其是從糯米粉中提純的支鏈淀粉的健脾養胃作用，甚至接近于健胃消食片的作用。
小鼠實驗，證明糯米抗疲勞
疲勞，是由體力透支或腦力透支所致。健脾養胃能夠抗疲勞。疲勞以后，生理生化指標如肝糖原、肌糖原、乳酸脫氫酶等會發生改變。按有關動物實驗規定，能夠測定這些指標，來評價食品的抗疲勞作用。
孫寶國院士團隊通過小鼠負重游泳實驗，來證明糯米的抗疲勞作用。把小鼠分為兩類：一類是正常小鼠；另一類喂西洋參，使其耐疲勞。兩類小鼠，各分組，各飼喂高、中、低劑量的糯米粉，以及從糯米粉中提純的支鏈淀粉。然后用儀器檢測各組小鼠體內的肝糖原、肌糖原、乳酸脫氫酶。
肝糖原是貯藏于肝臟的糖，肌糖原是貯藏于肌肉細胞的糖，都是能量之源，是耐力或抗疲勞的標志。
乳酸脫氫酶也是抗疲勞的標志。高強度運動，肌肉細胞內會產生乳酸；乳酸堆積，造成肌肉酸痛，影響耐力；而乳酸脫氫酶能夠轉化、分解乳酸，恢復耐力；那么乳酸脫氫酶的活性就是抗疲勞的標志。
實驗結果分析：糯米粉以及從糯米粉中提純的支鏈淀粉能夠明顯升高三項指標，說明具有抗疲勞作用，而且低劑量的糯米粉或從糯米粉中提純的支鏈淀粉即可發揮抗疲勞作用。
糯米食品健脾養胃源于支鏈淀粉易消化
糯米含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，這與其他谷物沒有質的差別。糯米的特點，是它的淀粉與眾不同。小麥、大米等谷類含的淀粉，20%左右是直鏈淀粉，80%左右是支鏈淀粉，而糯米幾乎只含支鏈淀粉。
淀粉分子由許多個葡萄糖構成。葡萄糖連接成一條直線，就是直鏈淀粉；葡萄糖連接成的直線上面有分支，分支上面又有分支，像樹枝狀，這就是支鏈淀粉。
加水，加熱，淀粉溶解，直鏈淀粉分子相互牽扯力小，支鏈淀粉分子相互牽扯力大，所以糯米黏性更大。因為黏性大，所以人們都以為糯米不好消化，其實錯了。
日常所說的消化，就是在十二指腸，淀粉酶對淀粉的水解。一個淀粉酶就像一把小剪刀，按順序把葡萄糖一個個剪下來，這就是水解。然后葡萄糖被小腸絨毛吸收，進入血液循環系統，被保送到每個細胞里去。一個直鏈淀粉分子，只能被一把小剪刀來剪；一個支鏈淀粉分子，有幾個分支，就有幾把小剪刀同時來剪它。可見，直鏈淀粉剪得慢，而支鏈淀粉剪得快。糯米幾乎只含支鏈淀粉，所以糯米食品易消化。
湯圓、粽子等糯米熟食，趁熱吃才易消化，因為淀粉分子是分散的，容易被酶分隔包圍；放涼再吃就消化得慢了，因為淀粉分子是緊貼在一起的，酶只能由外及里，循序水解。
結論：熱的糯米熟食易消化吸收，這就是中醫說的健脾養胃。
糯米食用指南
●“糯米黏，不好消化”的說法是錯誤的。科學證明糯米食品比其他谷類食品容易消化，安康人群能夠放心吃糯米食品。但是趁熱吃才容易消化，放涼了吃消化就慢了。
●糯米能夠健脾養胃，脾胃虛弱者應該吃糯米食品。
●糯米能夠抗疲勞，體力透支或腦力透支者，以及總覺得疲勞的亞安康者，應該吃糯米食品。
●糖尿病患者不宜多吃糯米食品，因為糯米食品易消化、易吸收，餐后血糖上升快。若抵不住舌尖的誘惑，熱的能夠淺嘗輒止，涼的能夠多吃幾口。
