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大朗食堂蔬菜配送中心推薦洋蔥是既美味又營養的好食材

發布時間：2017-05-16 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

洋蔥是既美味又營養的好食材

時間:2016-11-08 10:33 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

洋蔥是既美味又營養的好食材

洋蔥是不起眼的食材，容易被人無視，其實它既美味又營養。

營養師指出，作為一種蔥屬植物，洋蔥具有激烈的氣息，家庭主婦們對此最有話語權，每次切洋蔥時的那種沖鼻子、辣眼睛的感受浮光掠影。洋蔥除了和其他蔬菜一樣，含有豐厚的礦物質和維生素，更重要的是富含一些對安康非常有益的植物化學物質，包括含硫化合物和類黃酮等。

洋蔥依據顏色可分為白皮洋蔥和紫皮洋蔥，二者在營養成分上略有差異。白皮洋蔥維生素c和胡蘿卜素含量較高，而紫皮洋蔥膳食纖維和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質含量較高。另外，紫皮洋蔥黃酮類物質含量也高于白皮洋蔥。

洋蔥中的含硫化合物是洋蔥產生辣味和刺激性氣息的緣由。這些含硫化合物本來安穩的存在于洋蔥細胞的細胞質中，當切洋蔥的時分，洋蔥的細胞遭到毀壞，細胞質中的含硫化合物與存在于液泡中的酶偶遇了，然后發作化學反應，產生出刺激性的含硫氣體，也就是洋蔥的催淚因子。其實除了“催淚”這個反作用之外，洋蔥中的含硫化合物可以發揮多種有益安康的效應，包括抗菌消炎、抗血小板匯集從而預防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。

洋蔥中的另一類活性物質叫類黃酮，主要包括黃酮醇類和花青素類，其中槲皮素活性最強，在紅/紫皮洋蔥中含量最高。近年來，類黃酮物質的生理功能被普遍關注，它們經過強的抗氧化機制，發揮維護心腦血管安康、抗衰老、抗腫瘤等作用。另外，洋蔥還是目前發現的極少數含前列腺素a的食物。前列腺素a是一種血管擴張劑，可以降血壓及預防血栓形成。

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