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大朗蔬菜配送中心流程推薦昂貴的野山菌，更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

發(fā)布時(shí)間：2017-05-15 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

昂貴的野山菌，更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

時(shí)間:2016-07-17 17:17 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

昂貴的野山菌，更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　蘑菇滋味鮮美，但滋味跟營(yíng)養(yǎng)是兩回事。鮮蘑菇中80%以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超越5%，這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇中的脂肪含量很低，但烹飪時(shí)為了保證口感常常會(huì)參加大量油脂，減肥食用需留意。廣告宣傳蘑菇具有的神奇療效，詳細(xì)藥理仍大多不明。蘑菇的價(jià)錢更多是由生長(zhǎng)周期和栽培技術(shù)所決議，野山菌生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，目前還不具備人工栽培條件，只能依托野外采摘，供不應(yīng)求，價(jià)錢才會(huì)這么高。

　　蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分

　　蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有一種錯(cuò)覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。實(shí)際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超越5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是1.3克/100 克，香菇的是2.2克/100 克，雞的蛋白質(zhì)含量是2.5克/100克。

　　鮮蘑菇中，水分就占到了80%以上，并且這個(gè)比率在不同品種蘑菇中的差異不大，因而也就談不上哪種蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，哪種低。千萬(wàn)不要迷信那些宣傳上的“每100克蘑菇中含有18克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。

　　蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數(shù)以至達(dá)不到0.5%。從這個(gè)角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來(lái)了福音。不過(guò)，我們烹飪蘑菇的時(shí)分通常會(huì)用上大量的油脂，比方黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會(huì)直爽的。

　　值得留意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯(cuò)。例如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含鋅0.66毫克。這樣看來(lái)，蘑菇還是補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來(lái)源。但是，我們也不必為此去敞開錢包，因?yàn)槿粘Ｊ卟硕伎梢詽M足我們對(duì)礦物質(zhì)的需求。

　　蘑菇的美妙滋味

　　不過(guò)，滋味鮮美與是否營(yíng)養(yǎng)完全是兩碼事。通過(guò)分析，蘑菇中鮮味的來(lái)源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣有滋味的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過(guò)，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現(xiàn)在雞精等調(diào)味品中，我們很容易從調(diào)味料的成分說(shuō)明中找到它們的名字。

　　蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比方香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因?yàn)橛邢愎教厥獾淖涛叮环Q為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過(guò)，從目前的研究結(jié)果來(lái)看，這些物質(zhì)還跟人體的安康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個(gè)蘿卜白菜的選擇。說(shuō)實(shí)話，吃過(guò)松茸之后，我并不覺得它比平菇高明多少。

　　至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護(hù)肝臟等），詳細(xì)的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測(cè)定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，以至還有毒副作用。靠吃蘑菇來(lái)治病，恐怕也不是靠譜的事情。

　　生長(zhǎng)時(shí)間定身價(jià)

　　實(shí)際上，在摸清了蘑菇生長(zhǎng)需要的條件之后，一切都變得簡(jiǎn)單起來(lái)。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就可以了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過(guò)，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比方松茸需要300天才能采收一次，而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4~6 次，這樣的產(chǎn)量對(duì)比足以拉開兩種蘑菇的身價(jià)。

　　除此之外，蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長(zhǎng)時(shí)間栽培史、養(yǎng)殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價(jià)錢平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請(qǐng)進(jìn)栽培室，比方干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依托野外的那些采挖，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。

　　最后還是要提醒一下大家，千萬(wàn)不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些“有毒蘑菇都是鮮艷的”、“發(fā)黑的蘑菇才有毒”之類的判斷標(biāo)準(zhǔn)都是不靠譜的，千萬(wàn)不要當(dāng)“小白鼠”。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當(dāng)?shù)卣?guī)餐館去解饞吧。

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昂貴的野山菌，更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

時(shí)間:2016-07-17 17:17 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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