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長安蔬菜中心推薦綠豆湯的做法：煮綠豆湯加點(diǎn)白醋

綠豆湯的做法：煮綠豆湯加點(diǎn)白醋

酷暑降臨，又到熬綠豆湯解暑的時分了。很多人熬綠豆湯時會發(fā)現(xiàn)，綠豆湯總是會變紅色，是由于熬制辦法不對？紅色的綠豆湯能解暑嗎？

食品專家表示，綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮局部溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)作氧化聚合的結(jié)果。所以，相對而言，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

那么，能否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。食品專家表示，煮綠豆湯不變色的簡單辦法——假如家里有反滲透凈水器，直接用純潔水煮，就沒有問題。假如沒有，只需在煮綠豆湯的時分參加半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就能夠讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長時間地堅持碧綠色澤。

那么，綠色和紅色的綠豆湯，在養(yǎng)生效果上會有什么差別呢？專家測定發(fā)現(xiàn)，綠豆湯肅清自由基的才能和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸，都有利于進(jìn)步抗氧化作用。

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