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黃江綠色蔬菜配送中心推薦營(yíng)養(yǎng)搭配：每天吃紅肉一兩、白肉二兩

發(fā)布時(shí)間：2017-03-10 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

營(yíng)養(yǎng)搭配：每天吃紅肉一兩、白肉二兩

時(shí)間:2015-09-15 23:17 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

營(yíng)養(yǎng)搭配：每天吃紅肉一兩、白肉二兩

紅肉、白肉是研討人員為了剖析不同顏色的肉類對(duì)安康的影響而分的。關(guān)于紅、白肉如何辨別有三種不同的辦法。第一種辦法是依照肉做熟后的顏色辨別，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種辦法按能否為哺乳動(dòng)物來(lái)分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來(lái)分，多就是紅肉，少就是白肉。

其實(shí)，第一種依照肉做熟后的顏色這種辦法并不非常完善，例如三文魚(yú)的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉。蝦、蟹加熱后會(huì)變成紅色，但還是屬于白肉。所以大家理解一下大致的分法就行了，不用去鉆牛角尖。

人類的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細(xì)胞有關(guān)，而紅細(xì)胞的紅色是由于含有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運(yùn)送到身體的各個(gè)局部。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由于哺乳動(dòng)物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白可以將氧傳送至動(dòng)物的肌肉中去。

有關(guān)吃紅肉、白肉對(duì)安康影響的研討發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人患結(jié)腸癌、乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)增高，研討還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會(huì)招致得前列腺各種疾病的概率加大。需求留意的是，這里說(shuō)的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的風(fēng)險(xiǎn)。

剖析吃紅肉多的人得某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)性高，這主要是由于，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)多是招致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。

需求理解的是，不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，只是含的多還是少的問(wèn)題。另外，二者也都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對(duì)的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚(yú)類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚(yú)類中富含epa和dha，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

既然這樣，是不是紅肉就完全不能吃了？我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)，每類、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒(méi)有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能滿足身體所有的營(yíng)養(yǎng)需求。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（b1、b2、a、d）等，過(guò)量吃不利于安康，建議適量吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚(yú)蝦類50～100克，畜禽肉類50～75克。

對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過(guò)多的，應(yīng)留意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚(yú)肉。還有一些人平常吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。

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時(shí)間:2015-09-15 23:17 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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