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                東城食品配送中心推薦 做螃蟹清蒸鹽水先泡肚皮朝上

                發(fā)布時(shí)間:2017-03-08 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

                做螃蟹清蒸鹽水先泡肚皮朝上

                時(shí)間:2015-09-19 19:55 來源:美食網(wǎng) 作者:美食 點(diǎn)擊:次

                做螃蟹清蒸鹽水先泡肚皮朝上
                做螃蟹清蒸鹽水先泡肚皮朝上

                    螃蟹吃法很多,最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單,卻躲藏著不少技巧。
                 
                    首先,將活蟹洗潔凈,除掉蟹鰓、蟹胃和蟹心。蟹鰓在蟹體兩側(cè),呈條狀排列,形如眉毛,其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部,有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間,味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì),能夠殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸,一則殘忍,二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來。
                 
                    接下來,大火將水燒至大滾,殼朝下,將螃蟹放在籠屜上蒸,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,堅(jiān)持鮮度。里面也能夠放上幾片姜或幾粒花椒,能夠去掉異味和腥味。一些人為了提鮮,還會(huì)在水中參加一點(diǎn)啤酒。之后,調(diào)到中火,蒸7—8分鐘,螃蟹變?yōu)榧t色即熟。假如怕火候不夠,用手敲一敲蟹蓋,發(fā)出很空的聲音就能夠關(guān)火了。
                 
                    蟹的原汁原味在清蒸時(shí)表現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后,蟹殼呈橙黃色,翻開蟹蓋,蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料,就能夠享用美味的清蒸螃蟹了。
                 
                    除了清蒸,還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也能夠依據(jù)口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

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