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南城飯堂送菜推薦實驗證明：骨頭湯補鈣浪得虛名

發布時間：2017-08-03 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：健康飲食

實驗證明：骨頭湯補鈣浪得虛名

　　有人說喝骨頭湯是補鈣的重要途徑，也有人站出來表示反對，那么事實終究如何呢？營養醫師為你細致解答。

　　骨頭湯含鈣

　　營養醫師說，解放軍309醫院營養科主任張曄曾做過一個實驗，證明骨頭湯是含鈣的。詳細實驗操作步驟如下：

　　取2.5千克豬棒骨，參加兩升水和10毫升醋，放進高壓鍋燉20分鐘。

　　把燉出來的湯和豬棒骨上的肉吃完后，再參加2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋內燉20分鐘，如此反復數次。

　　最后，用試紙檢測發現，前三次的湯中并沒有鈣，到第四次時，鈣質逐步從豬棒骨中煮出來，第10次時鈣含量逐步降落，第14次時沒有鈣。

　　該實驗證明，骨頭湯中的確含鈣。

　　骨頭湯含鈣量很低

　　固然骨頭湯中含鈣，但是含量多不多呢？營養醫師說，山東大學食品與藥品研究所吉愛國教授做過一個實驗，詳細操作步驟如下：

　　取除去肉的新穎豬股骨500克，敲碎放入鍋中，按比例參加適量水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料，加水1500毫升。用電爐加熱至骨頭湯沸騰，堅持微沸120分鐘。

　　為了保證實驗的嚴謹性，吉愛國教授設置了4個對照組：不加醋的骨頭湯、加少量醋（75克）的骨頭湯、加較多醋（150克）的骨頭湯、不放豬骨頭的原料湯汁。

　　結果如表所示，那么這種含量是高還是低呢？和牛奶比一比就曉得。牛奶中的鈣含量是1000 mg/kg，由此可知，骨頭湯中的鈣含量僅為牛奶的0.04%~0.35%。

　　經過這兩個實驗的數據可知，骨頭湯中含鈣，但是含量很低，不能作為補鈣的主要途徑。

　　補鈣最好選牛奶

　　既然喝骨頭湯補鈣效果不好，那么什么食物補鈣效果好呢？當然非牛奶莫屬了。每千克牛奶含1000毫克鈣，而且牛奶中含有豐富的優質蛋白質，可以促進鈣的吸收。有人說了，芝麻醬、蝦皮中的鈣含量也很高，能不能作為補鈣的重要途徑呢？營養醫師說，芝麻醬、蝦皮固然含有豐富的鈣，但是作為調味品，每天吃的量很有限，但是牛奶就不同了，每天可以輕松喝上一斤牛奶，從而補充豐富的鈣質。

　　如何促進鈣的吸收

　　補充鈣很重要，但是能不能吸收又是另外一回事。為了更好地促進鈣的吸收，應該多曬太陽或補充維生素d，多吃含乳糖食物和優質蛋白質，避免脂肪攝入過多，戒煙戒酒，多多運動。

　　骨頭湯中的鈣含量

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