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    隨著群眾消費(fèi)力日益進(jìn)步，消費(fèi)者請求既滿足朋友家庭聚餐，偶然改善伙食的請求，也不會超出本人收入接受范圍的餐飲消費(fèi)，也就是更具特征的細(xì)分市場群眾餐飲品牌。

    垂直發(fā)掘：群眾餐飲擴(kuò)張基石

    探魚開創(chuàng)人2006年開端從事餐飲業(yè)，8年的餐飲經(jīng)歷及對同齡人的理解讓其看到了群眾餐飲市場的春天，于是她在去年創(chuàng)建了烤魚品牌探魚。

    “垂直品牌能夠更深度發(fā)掘菜品風(fēng)味，并配合更特征化氣氛。”探魚開創(chuàng)人表示。探魚三個主要菜品“重慶豆花烤魚”、“泡泡蛙”、“炭烤糖醋排骨”均是首創(chuàng)菜品，有19種烤魚風(fēng)味及“燒烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品”5條產(chǎn)品線。“這種細(xì)節(jié)并不是一切餐飲品牌有精神去把控的。”

    “探魚摒棄過去餐飲靠覺得、憑經(jīng)歷的弊端，在食材的收貨切配、烤魚的火溫、烤制時間、菜品的擺盤規(guī)范等方面制定量化規(guī)范，在店面復(fù)制的過程能夠防止質(zhì)量不穩(wěn)定。”而這種量化規(guī)范制定關(guān)于大廚主導(dǎo)制的群眾餐飲簡直是不可能完成的。

    創(chuàng)新就代表著探魚品牌生命力的持續(xù)性。探魚每月15日會更新一次菜譜。4月份的時分增加了20幾個配菜菜品，5月份則新增了燒烤產(chǎn)品線，作為新的主食種類。

    據(jù)理解，探魚今年方案擴(kuò)張30余家店面，廣州、成都將是重點(diǎn)區(qū)域。在烤魚市場還沒有構(gòu)成一個強(qiáng)勢的垂直化品牌之時，探魚希望快速樹立品牌門檻，成為消費(fèi)者心目中的“烤魚”的代名詞。

    高翻臺率：群眾餐飲盈利之道

    探魚人均消費(fèi)在75元左右，探魚品牌定位決議了它不能像快餐店一樣緊縮運(yùn)營本錢，高速密集擴(kuò)張。探魚為了保證品牌風(fēng)格，探魚選址只錨定一線城市及省會城市的一線商圈；為了保證員工積極性及熱情，探魚的員工薪資保持比當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)平均收入高出20%；更重要的是，為了保證菜品風(fēng)味，材料都必須是新鮮供應(yīng)。

    高投入、低單價，探魚的盈利關(guān)鍵在于翻臺率。

    據(jù)理解，探魚目前店面最高翻臺率達(dá)16次，平均翻臺率也有8次，而業(yè)內(nèi)平均水平僅在5次左右。但服務(wù)水平也不減弱，探魚還為等餐消費(fèi)者提供四種風(fēng)味小吃及自助檸檬茶，減緩消費(fèi)者等餐產(chǎn)生的反感。

    餐飲界業(yè)內(nèi)人士表示，探魚通過高投入維系品牌風(fēng)格，通過菜品創(chuàng)新保持新鮮感，再通過足夠多的人流量完成規(guī)模效應(yīng)。讓更多人享受更群眾化、特征化的消費(fèi)。