一位餐廳經(jīng)理說，許多前來就餐的客人基本不會點菜。如何才算會點菜呢？其實說破了很簡單，就是要留意以下幾點。

　　1.不要愛吃什么盡點什么。

　　點菜最先思索的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必需合理排列組合，防止同一要素的反復(fù)。假設(shè)6人吃飯，普通可點3~4個冷碟，3~4個炒菜，加一個大菜一道湯，1~2個點心就足夠了。菜肴應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)辦法搭配，原料盡量不反復(fù)。比方，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就能夠側(cè)重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；假如選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即便你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

　　2.不要只注重點菜單上引薦的特色菜。

　　即便不曉得點什么菜，也只能選擇餐廳引薦的特色菜中的一個，其他還是看本人的口味而定，否則一桌子都是一個系列和口味的菜肴（比方麻辣菜肴）。從飲食消費心理剖析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美妙的印象，你就會有滿足感。不要希望所有的菜都會給你留下深入的印象。

　　3.對價錢要心中有數(shù)。

　　點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你能夠控制一個準(zhǔn)繩，除蔬菜外，普通雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1~1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工非常考究的菜，超越兩倍即是宰人。由于飯店的核算辦法是在本錢上加一倍左右的毛利，而本錢只包括主料、副料和調(diào)料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為本錢計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標(biāo)有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價菜，一定要點。特價菜普通都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

　　4.不要全聽服務(wù)員的。

　　對就餐的新客人，普通服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價錢是什么即可。對于服務(wù)員熱情異常引薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比方，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，假如當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放到第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。