發芽處置能進步種子的營養價值，特別是豆谷物種子經發芽處置后能大大改善和進步營養價值，豆類發芽后維生素含量、蛋白質消化率進步，同時使種子的腸胃脹氣性減少。發芽處置能使蛋白質、碳水化合物不同水平降解，增加可溶性成份，維生素含量進步，大大降低制品粘度，改善制品復水性和沖調性，構成特殊風味。發達國家在對發芽后的豆谷類植物種子停止分析研究的基礎上已開發研制出許多大眾化食品，如嬰幼兒代乳品、老年食品、釀造食品、飲料等。

　　預發芽食品在國外稱之為長生不老食品。美國哈桑博士在上世紀的40年代提出了“小麥胚芽是高營養自然食品”。1951年，他在《想年輕長生不老》一書中寫道：“小麥胚芽包含著豐厚平衡的且對人的生長發育又是必需的營養素，半杯小麥胚芽勝過四個雞蛋的蛋白質成分，是高營養自然食品，讓您返老還童。”《本草綱目》也記載：“麥胚能夠治心悸失眠，養心安神，養肝氣，止瀉，降壓，健胃”。小麥秋種冬長，春秀夏實，集四級中和之氣，被譽為“五谷之首”。小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉，是小麥中營養價值最高的局部，包含豐厚的營養成分及微量生理活性物質，被稱為“人類自然營養寶庫”、“人類的生命之源”，具有極高的綜合營養和保健價值。

　　小麥胚芽的蛋白質與奶、蛋、魚、肉所含的蛋白質同屬于完整蛋白質，普通植物蛋白均為不完整蛋白質。其蛋白質含量為30%~38%，是米、面的3～4倍，魚類、雞肉、雞蛋的3倍，牛肉的2倍，牛奶的12倍，并且不含膽固醇。小麥胚芽中不只蛋白質含量豐厚，還含有人體必需的18種氨基酸，占總氨基酸的34.7%，全面平衡，而且易于人體吸收，是很好的優質全價蛋白質營養源。

　　小麥胚芽還含有豐厚的不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B1、B2、維生素C、維生素D、葉酸等，特別是維生素E含量之高居食物之首。并含有鈣、鐵、鋅、硒、鉀等10多種種礦物質，是非常理想的微量元素供給源。50g小麥胚芽的蛋白質含量相當于4個雞蛋，VB1含量相當于1個人1天VB1需求量的3.5倍。小麥胚芽是一種理想的自然的抗衰老和美容食品，是兒童和老年人理想的滋補品。

　　隨著人們生活水平的進步及健康觀念的不斷普及，預發芽食品在中國也正逐漸發展壯大。其中，蘇州悅華生物科技有限公司（網址：www.yefa.cc；電話：4006042388）運用國際領先生物代謝干預技術研制出的谷物奶就是預發芽食品的典型代表。

　　谷物奶粉是大豆、大米、小麥等種子在發芽過程中停止物理干預得到的，由內源酶酶切催化的谷物漿汁，獲得比原態谷物分子鏈更小的蛋白質，再停止濃縮噴霧干燥制成的粉狀產品，去掉了原來谷物的特征，構成特有的膠體性狀（奶）并保留了全部營養要素的植物性產品。

　　其中的代謝干預技術發生在大豆浸泡過程中，在此過程大豆吸水膨脹代謝旺盛，表現為蛋白、脂肪、核酸等物質的合成與分解，通過安全的物理、生物干預手段，抑制一些不良因子產生的酶活性例如脂肪酶和核酸酶等的活性，從而達到去腥、去嘌呤的目的。具體的去腥表現為選擇性滅活引起腥味等不良氣味的酶類，去嘌呤表現為抑制核酸酶活性，減少游離嘌呤產生。

　　悅華生物用創新代謝干預手段獲得谷物種子萌發時最有價值的營養物質，不添加外加酶，不添加香精等人工成分。源自大豆、大米、小麥胚芽的純植物原料，提供全面、平衡的營養，含有20多種氨基酸，且脂肪中80%以上為不飽和脂肪酸，同時富集了活性膳食纖維和多種功能因子，符合人體代謝需求。谷物奶產業鏈短，生產過程中安全去除了谷物原料的不良因子，以及大豆、大米、小麥等谷物原料的個性特征，低嘌呤，不含反式脂肪酸。同時解決了谷物蛋白的溶解性問題，更有利于工業化應用，生物效價比高。

　　目前，谷物奶作為一種全新的食品原料，在麥片、類乳飲料、冰淇淋、酸奶等產品里，已有著非常廣泛的應用。當前，發芽產品是一個流行趨勢，但悅華不是簡單的發芽、烘干和粉碎，而是在種子發芽過程中停止有目的的干預，從而得到更營養、更健康的谷物奶。