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    有網(wǎng)友盛傳，在火鍋店飽餐一頓后，衣服上常常會留下刺鼻的火鍋味，有滋味的緣由，是不是與鍋底參加“一滴香”等添加劑有關(guān)？對此，食品安全方面的專家稱，假如滋味過濃過久，的確能夠判定含有一定量的添加劑，但不能憑滋味濃淡和殘留時間長短，來判別添加劑量的多少。

網(wǎng)傳隔夜有味含一滴香

    “吃完就一身火鍋味，是不是里面有添加劑哦。”近日，火鍋添加劑讓食客衣服留有滋味的話題，惹起了網(wǎng)友熱議。

    網(wǎng)友“_樸未央_”說，殘留在衣服上的不是火鍋味，而是添加劑的滋味。網(wǎng)友“香草嘎嘎桑”也有同樣遭遇，她埋怨“一身隔夜的火鍋味，店里這是放了多少添加劑啊。”某品牌火鍋店的宣傳微博中也表示，本人店的鍋底絕不放添加劑，“吃完后衣服沒得滋味。”

無添加劑氣息1小時散盡

    為了找出答案，昨天下午，華西都市報記者向蓮桂路一家小火鍋店店主索要了鍋底配料。

    依照這位老板提供的配料單，記者從市場買來了花椒、八角、老姜、干辣椒、醪糟等資料，在家中本人炒制了一鍋無“一滴香”添加劑的鍋底。

    加水試吃過后，記者的衣服上也留有滋味，但相對淡得多，不像在外面吃后那么濃烈。記者把衣服掛在屋外通風(fēng)處晾曬半小時后，氣息就大幅減淡，1小時多后根本消逝。

西南大學(xué)食品安全學(xué)院教員劉文宗：

    滋味敏感度因人而異精確檢測需儀器

    西南大學(xué)食品安全學(xué)院教員劉文宗說，“一滴香”自身具有激烈的氣息，假如吃完火鍋后身上香辣味濃烈，幾小時以至更久的時間都不散，那么根本能夠判別，鍋底的確參加了一定量的此類添加劑。

    “但是不能以殘留滋味的濃淡程度和持續(xù)時間，來判別鍋底添加劑的多少。”劉文宗說，氣息自身就是因人而異、因載體而異的感知事物，某些人群可能對氣息比較敏感，某些衣物材質(zhì)也可能更容易被氣息附著，加之其它一些外界干擾，不能僅憑殘留滋味，就得出添加劑參加量的估算。“對于添加劑含量多少的檢測，需通過專業(yè)人員使用專業(yè)儀器進(jìn)行。”劉文宗說。

背景資料

一滴香過量食用致癌

    “一滴香”是食品添加劑的一種，形態(tài)與食用油差不多。其主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于飯店火鍋的烹調(diào)中。在水煮沸時滴上一滴，能明顯提升湯底香度。

    曾報道稱，食品專家根本能夠判定“一滴香”是通過合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來的，而服用過量化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期過量食用“一滴香”有損健康。全國工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢機構(gòu)也已經(jīng)表示，“一滴香”屬化學(xué)工業(yè)制品，食用后對人體損害很大，有致癌的風(fēng)險。