尋常蔬菜五六塊錢一斤，有機蔬菜要貴上一兩倍以至好幾倍，雖然這樣，在這個“吃什么都不太放心”的年代，越來越多人把有機食品當成了處理食品平安問題的“終極出路”；又有許多人以“貴”為“好”，以為有機食品更有營養——這些想法對嗎？在最近舉行的一場科普講座上，上海食品研討所副所長、總工程師馬志英“潑冷水”：關于食品，人們無非有三點等待：平安、營養和口味，但在2009年，英國食品標準局發布的一項研討的結論稱，“有機產品和常規產品在營養方面并無差別”。

有機種植的初衷是保護環境

有機食品，請求在農業生產中完整不運用農藥、化肥等化學物質，不運用基因控制技術。它對土壤和水源也有請求，相關于“綠色食品”和“無公害食品”，請求最為嚴苛。

按理說，農業生產該是農業部門管的事，可“有機食品”卻是1994年由國度環保部門提出的。“人類種植有機食品的初衷，并不是為了得到更好的食物。這是一部分人為了保護環境，自愿放棄現代農業的技術手腕，回歸古代的種植方式。”復旦大學公共衛生學院營養專家厲曙光教授解釋。

不施化肥、不用農藥，種出來的作物營養更好嗎？一定，對此英國人已有研討結論。

還有口味問題，厲曙光說，許多有機作物農場配送的蔬菜枯黃、果實瘦小，且有蟲洞，一些吃了這些果蔬的買家覺得口味較差，而不是更好。

2001年一個有關蘋果口味的測試結果稱：有機蘋果“更甜，也更緊實”。但厲曙光以為，這個結果不能掃除被測試者的心理因素。口味覺得，很大程度上取決于人們的心理，它與指標分析結果會有偏差。

純天然不一定更平安

人們支持有機食物的很重要的理由，是以為它平安。它不用農藥、化肥以及添加劑，可免受化學污染，可人們似乎忘記了：依照傳統方式種植的農作物也可能遭受污染。

有機農業生產中用糞便代替化肥滋養作物，糞肥中有大腸桿菌之類，很可能滯留，特別像西瓜、生菜、番茄、菠菜一類的低矮作物。至于現在人們普遍擔心的食品添加劑，其實只要規范運用，不僅無害，在某些情況下以至有利于食品平安，例如經過防腐處理的肉、經過輻射處理的調料、經過消毒處理的蔬菜。需要提醒的是，許多人對有機食品“過于放心”，清洗時漫不經心，這會加大感染細菌的概率。

“越來越多的人迷信純天然、排斥人為處理過的東西，這有點走偏了。”厲曙光說。

是否真的“有機”就憑良心

為什么初衷是“保護環境”的有機農業，讓多數人以為它是為“保護人”而生的？商家的花言巧語。抓住人們對食品平安問題的擔憂，大肆宣傳有機食品有益健康，而有意無意隱瞞傳統農業生產方式的缺點，正是商家的營銷手腕。

花大價錢買的有機食品是否物有所值，消費者不得而知，以至連能否買到真正的有機食品這件事，也心里沒底，唯一可依憑的，似乎就是種植者的“良心”。“特別當訂購的人多起來，農場為了利益是否能堅持有機生產，是個問題。”厲曙光說。

苛刻的種植標準制約著有機食品的大規模商業化。滬上知名的有機農產品供應商“多利農莊”創辦人張同貴說：“建一座真正的有機農莊，光處理水土就要花費3年以上時間……”我國每年運用130萬噸農藥，八成以上滲透進了土壤和水，如果僅僅按照有機方式種植，而不事先處理土壤和水，不可能達到有機標準。

厲曙光以為，有機農業的存在價值，是“對自然環境的保護”而非“對食品平安的保證”。能將有機食品作為處理食品平安問題的“終極出路”嗎？恐怕它做不到。