近日，俏江南推出全新主菜單，誠邀京城“挑剔食客”，在環球貿易中心店舉行了一場浩大的川菜五味盛宴——品鑒特征新菜品。堂做山城極品毛血旺、黃牛肉燒淮山、千島湖魚頭豆花煲等精巧菜品徹底降服劉儀偉等各界“名嘴”，其紛繁評價：俏江南新菜傳統川味與安康營養一個都不少！

此次新菜單照舊因循了俏江南一向秉承的傳統川菜定位，在安康營養上著重發力，匯合俏江南各地主力廚師長，根據市場盛行趨向、消費者意見反饋、各店熱銷菜品等信息，歷時5個多月研發而成。其中，新增菜品30多道，引薦菜由原來的近10款，增加到24款，賦予了消費者更多元的選擇。

緊跟時期步伐的傳統川味

傳統川味一直是俏江南菜品所堅持的，在此次品鑒會上，從業19年的俏江南行政總廚李萍先生向品鑒嘉賓引見：川菜不只要麻有辣，還有甜、咸、酸，可濃郁、可清鮮，用料廣博、滋味多樣。俏江南新推出的主菜單將傳統川菜五味會聚，麻辣、魚香、荔枝、甜香等味型各爭其艷，為消費者奉上真正多元的川菜滋味。

在口味上固然秉承傳統，但俏江南在食材、配料及做法上積極創新，緊跟時期步伐。這次新菜單頗具創意的將海河鮮等高檔食材引入川菜烹飪中，推出了水煮龍蝦、回鍋東星斑等鮮辣交融的共同菜品。在保存傳統川菜滋味時，又使水產食材的鮮香四溢，突破了鮮辣不雙融的舊有認識，給予食客不同以往的味覺體驗。

空運保新穎，配搭講營養

不僅如此，為了將川味發揮到極致，俏江南對原料精挑細選，力圖每種食材的綠色新穎。據理解，俏江南采購團隊常年在外尋找各地最好的食材；漢源花椒、九尺鵝腸、海南秋葵、千島湖魚、大連棒槌島遼參等高品質食材，從全國各地空運到俏江南各地門店。為保證食材新穎程度，俏江南還采取量少、多頻次的購買方式，如保質期12個月的干調料，需在出廠后2個月內使用完畢，以保證在原料的最佳滋味周期內烹飪。

另外，新菜單中的每道菜品均非常注重營養配搭，一改川菜辣得過癮，養生不足的境地。俏江南經典招牌菜堂做山城極品毛血旺固然是熱賣菜品，但很多消費者卻擔心食后上火；為此，大廚們對其紅湯湯料進行改良，配以檀香等24種中草藥與香料，經3天慢火熬制，使菜品更溫和、更安康，適于追尋營養的時尚人群及老人孩子食用。另一道主薦菜黃牛肉燒淮山，精選上好厚皮黃牛肉配以淮山，精心燒制；不但口感軟糯，膠質厚重，醬香濃郁，入口即化，還具補氣養胃美容之功效，非常適合冬日養生。

為配合新菜單上市，俏江南在圣誕、元旦、春節都將推出驚喜不斷的優惠活動，希望讓更多愛好美食，追求品質的消費者品鑒到綠色安康的傳統川味。