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　　春天，是野菜盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，在春天野菜當(dāng)令的時(shí)節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。我國(guó)歷來(lái)就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，在野菜身上表現(xiàn)得更為明顯。

　　馬齒菜能治糖尿病：馬齒菜，又叫馬齒莧、短命菜。藥用功用是清熱解毒，涼血止血。由于它含有豐厚的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)理人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、堅(jiān)持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3-W的不飽和脂肪酸，能抑止膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有維護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。比方馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

　　吃婆婆丁對(duì)肝有益處：婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過(guò)。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功用是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激起機(jī)體的免疫功用，到達(dá)利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比方海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯可以清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

　　苦菜

　　苦菜可抑止白血病：苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，外表綠色，反面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐厚的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜可以清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑止作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　蕨菜有安神作用：蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

　　桔梗

　　桔梗能抗?jié)�瘍：桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的道拉基就是它。它的枝端可以開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)�瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

　　薺菜補(bǔ)虛健脾：薺菜的花期在4~6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　莧菜

　　莧菜清熱利尿：莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比方?jīng)霭枨{菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

　　水芹可以降血壓：水芹菜又叫水芹、河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比方池沼邊、河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

　　刺嫩芽補(bǔ)腎益精：刺嫩芽又叫刺龍芽、遼東楤木，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，可以起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

　　小根蒜防動(dòng)脈硬化：小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑止高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。