肉類(lèi)驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)
帶皮肉 豬皮干凈無(wú)豬毛，豬肉肥瘦均勻，顏色要鮮艷。 按配餐標(biāo)準(zhǔn)每斤加工10塊、食品清洗機(jī)清洗6分鐘。
精肉 肉質(zhì)緊密無(wú)淋巴瘤，色澤新鮮有彈性、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。 食品清洗機(jī)清洗6分鐘后，根據(jù)需要加工片或絲。
肉餡 肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。 食品清洗機(jī)清洗6分鐘后，按4肥6瘦肉絞餡
凈豬蹄 新鮮無(wú)毛、前蹄帶筋、大小均勻。 食品清洗機(jī)清洗6分鐘后，按配餐標(biāo)準(zhǔn)加工。
牛 肉 肉色澤新鮮有彈性、肉質(zhì)緊密、無(wú)注水。 每斤加工12塊，食品清洗機(jī)清洗6分鐘后，按標(biāo)準(zhǔn)加工。
琵琶腿 單冰無(wú)毛、無(wú)於血、每個(gè)150克左右。 浸泡化凍、清水清洗后腌制。
雞上腿 單冰無(wú)毛、無(wú)於血、每個(gè)100克左右。
翅中 單冰無(wú)毛、無(wú)於血、每斤8個(gè)大小均勻。
翅根 單冰無(wú)毛、無(wú)於血、每斤8個(gè)大小均勻。
魚(yú)類(lèi) 鮮魚(yú)眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚(yú)眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍(lán)色。 刀魚(yú)：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制；
黃花魚(yú)：清除魚(yú)鰓及內(nèi)臟洗滌后并腌制；
偏口魚(yú)：清除魚(yú)鰓及內(nèi)臟洗滌后打花刀擺盤(pán)并腌制；
鲅魚(yú)：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每條加工6-8塊，洗滌后并腌制；
鲅魚(yú)肉：切塊并腌制。
鮮魚(yú)鍶緊閉，鍶片呈鮮紅色，無(wú)黏液和污物，不新鮮的魚(yú)鍶發(fā)暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢。
新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚(yú)鱗片松弛，沒(méi)有光澤，輪層不明顯，腐敗的魚(yú)鱗片不僅松弛，并有大片脫落現(xiàn)象。
活蝦 外表:新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開(kāi)，不能保持其原有的彎曲度； 浸泡清洗后烹飪
色澤:新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色；
肉質(zhì):新鮮蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、不新鮮的蝦肉松弛。
冰凍蝦 應(yīng)選擇體型完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實(shí)而有韌性，須足無(wú)損蹯足卷體，體表無(wú)污穢黏附，無(wú)異常氣味的生蝦為好。 浸泡清洗后烹飪
蝦仁 選購(gòu)和驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應(yīng)是肉質(zhì)清潔、完整，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制
配送公司雞蛋驗(yàn)收方法
雞蛋 外觀(guān)鑒別：新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但有光澤；每斤7-9個(gè)；
透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，呈桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪廓完整清晰，無(wú)斑點(diǎn)；
嗅覺(jué)鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無(wú)異味；
搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動(dòng)，聽(tīng)不到聲音或感覺(jué)不到振動(dòng)的為新鮮蛋；
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