送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障
為預防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，確保加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質量，我司從食品加工廠及加工工藝進行雙線管理，確保加工廠及工用具的衛(wèi)生，加工產(chǎn)品沒有任何食品添加劑或其它物質，確保產(chǎn)品供應質量，其具體實施措施如下：
1、目的
預防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質量。
2、適用范圍
適用于對本公司粗加工過程的控制。
3、要求
（1）清洗設備布局合理，并采取相關措施，保持其清潔、衛(wèi)生、完好。
（2）制定相應的清潔消毒規(guī)程，并指定專人負責檢查，作檢查記錄。
（3）原料存放區(qū)域必須保持清潔衛(wèi)生，避免各類污染的產(chǎn)生。
4、預防原則的應用
★去除食品中的有害物質（使用安全的水和食品原料）
★生熟分開
★控制溫度
★控制時間
?去除有害物和污染物
?正確進行解凍
?加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料
?半成品限期使用
?避免原料加工中的交叉污染
?去除有害物和污染物
除去除不可食部分并清洗干凈外，以下食品原料在加工中還應注意：
（1）不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯蝦、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類以及一礬或二礬海蜇等水產(chǎn)。
（2）發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)苦的夜開花都含有毒素，在加工時要注意檢查。
（3）葉菜應將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會進入菜的中心部分。
（4）鮮蛋應在洗凈后打入另外的容器內，經(jīng)檢查未變質的再倒入集中盛放蛋液的容器中。
?正確進行解凍
（1）在室溫下進行食品原料的解凍，會使食品長時間處在危險溫度帶之下，食品原料中的微生物將迅速生長繁殖。
（2）正確的解凍方法應使食品原料不通過或在盡可能短的時間內通過危險溫度帶。
（3）尤其要注意不要反復對食品進行解凍、冷凍，因為這樣會造成食品反復經(jīng)過危險溫度帶，使微生物大量繁殖。同時，反復解凍、冷凍對食品的品質和營養(yǎng)也有較大影響。
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