如今有很多素菜館，打著養生、減肥的口號賣一些仿葷素菜，除了我們熟習的素雞、素鴨，還有足以讓人眼前一亮、菜式新穎的素蝦仁、素豬肝，以至素魚翅、素鮑魚、素海參等。

 

　　仿葷素菜真的安康嗎？

 

　　仿葷素菜的食材很安康

 

　　首先來說說原料。仿葷素菜所選的原料，基本上是一些與某種葷菜形態類似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山藥、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等。

 

　　這些原料含有蛋白質、不飽和脂肪酸、糖類、膳食 target=_blank>膳食纖維、維生素、礦物質、多糖等成分，不含或僅含少量飽和脂肪酸和膽固醇。

 

　　過多攝入飽和脂肪酸和膽固醇可增加患心血管疾病、瘦削的風險。而攝入較充足的膳食 target=_blank>膳食纖維、礦物質、抗氧化物質等，有助于降低瘦削、高血壓以至胃癌、結腸癌的風險。因而，恰當增加植物性食物的攝入，特別是關于那些平常偏肉食，或是已有瘦削、心血管等疾病的人來說是有積極意義的。

 

　　當然，不同食物營養各有特性，只要食物多樣化才干營養全面。例如，有些仿葷素菜缺乏新穎蔬菜水果中富含的維生素c，便能夠和新穎蔬菜水果一同搭配來完成。

 

　　仿葷素菜調料多、油多

 

　　仿葷素菜通常還會運用蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、花椒、八角、料酒等有一定刺激性的原料停止調味。

 

　　例如制造魚香“鮮貝”時，會用到蔥、姜、蒜、辣椒、料酒等調味料。

 

　　恰當運用一些自然調味料來調味，不只不會對人體形成傷害，還可能有助于減少鈉的攝入。但過量運用就是不倡議的做法了。

 

　　另外，在烹調過程中，為了更接近葷菜的特性，難免需要高油。例如，做香炸“魚排”時，運用山藥做原料，制成生坯后，會入鍋炸到酥香后撈出。

 

　　有人認為這是植物油，吃多點沒關系，這是不正確的理解，植物油也滿滿的都是能量。而且，油炸本身也是一種不安康的烹調方式，應盡量避免。

 

　　不必擔心仿葷素菜添加劑過量

 

　　這些仿葷素菜在制造過程是否需要運用添加劑，也是不少人關心的問題。

 

　　例如，運用大豆制品來仿制葷菜，又要求它有可口的香味，那么只要添加相應的食用香精才干完成。

 

　　但一般來說，關于食用香精香料，無需過分擔心過量運用帶來的安全問題，這是因為，這些食用香料、香精在運用過程中具有“自我設限”的特性，簡單來理解就是，加一點就很香，如果加太多，它的香味會令人難以接受。

 

　　當然，究竟運用了哪種添加劑，是否食品用的添加劑，加了多少，消費者往往不知情，這就要看商家的良心了。

 

　　仿葷素菜采用非動物性原料，在營養、安康的方面，有其積極的一面。但如果過分追求與葷菜接近，而背叛安康的初衷，就是不應該的。倡議在制造素食時，盡量保持食物的自然狀態，避免過度加工。

 

　　什么是“仿葷素菜”？

 

　　仿葷素菜就是用非動物性原料加工制造出與葷菜的外形、色彩、口感以至口味都極為類似的一類素菜。例如用生面筋、藕、濕淀粉等原料代替豬排骨制造的茄汁“排骨”。