??近期，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)等單位公布了“2024年食品安全與健康流言榜”，針對(duì)幾個(gè)食品安全相關(guān)的流言展開(kāi)辟謠。像“饅頭冷凍3天就不能吃了”“常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎薄胺醇竟?jié)果蔬添加了過(guò)量農(nóng)藥”，這些說(shuō)法是真的嗎？讓我們一起揭開(kāi)真相、粉碎謠言。
??別輕信網(wǎng)傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”的說(shuō)法
??有傳言稱(chēng)饅頭冷凍3天后就不能吃了，原因是擔(dān)心即便饅頭被冷凍，里面仍會(huì)生長(zhǎng)霉菌。那么在冷凍條件下，霉菌還會(huì)生長(zhǎng)嗎？我們?cè)诔锌吹降哪切┧賰鍪称罚y道都存在安全隱患嗎？下面來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的解讀。
??中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示：在冷凍條件下，霉菌很難產(chǎn)毒。我們?cè)诔心芸吹胶芏嗨賰鍪称罚鼈冊(cè)?-18℃ 下的保質(zhì)期可達(dá) 12 個(gè)月。不過(guò)，如果把饅頭放在 0 - 6℃ 的冰箱冷藏室里，霉菌會(huì)緩慢生長(zhǎng)。比如過(guò)個(gè)五六天甚至一個(gè)星期，就會(huì)看到饅頭表面長(zhǎng)出一些小霉點(diǎn)。這是因?yàn)槊糠N霉菌生長(zhǎng)的條件要求不同。網(wǎng)上傳言說(shuō)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是錯(cuò)誤的，因?yàn)辄S曲霉需要在比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒。所以，如果我們打算在兩三天內(nèi)吃完饅頭這類(lèi)食物，可以把它放在冷藏室，也可以放在室溫下；但如果想長(zhǎng)時(shí)間保存，就一定要把它放在冷凍室速凍起來(lái)。
??味精是化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康有害？
??有人認(rèn)為味精是化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康有害。而事實(shí)是，味精是以碳水化合物為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵制成的，其主要成分是谷氨酸鈉，目前并沒(méi)有證據(jù)表明味精對(duì)人體健康有害。
??中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅指出：很多人覺(jué)得味精是化學(xué)合成的，這種說(shuō)法不對(duì)。味精最初是從食品中提取出來(lái)的，是日本的一位教授從海帶里提取出了這種成分。實(shí)際上，食品里到處都含有類(lèi)似味精的成分，確切地說(shuō)是谷氨酸（一）鈉或者叫谷氨酸單鈉這種物質(zhì)，它屬于氨基酸的范疇，只是氨基酸加了一個(gè)鈉離子。大家都知道氨基酸是很有營(yíng)養(yǎng)的，蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的，所以完全沒(méi)必要對(duì)味精感到恐懼。不過(guò)，任何東西都有合適的用量，味精也不例外。少量放味精能讓食物味道更鮮美，但如果大量放，就會(huì)帶來(lái)過(guò)多的鈉，一克味精大概相當(dāng)于三分之一克的鹽。特別是對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，不適合添加味精，因?yàn)樗麄兏闻K和腎臟的功能還未達(dá)到成人水平，一下子攝入過(guò)多的一種氨基酸，有可能造成氨基酸平衡的紊亂。
??注意啦！這些流言是否曾經(jīng)誤導(dǎo)過(guò)你？
??這份榜單中，還有哪些與食品安全和健康密切相關(guān)的流言需要澄清呢？讓我們一起來(lái)了解一下。
??有人說(shuō)添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃。
??實(shí)際上，亞鐵氰化鉀是國(guó)際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，在日常烹飪溫度下不會(huì)分解，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中合理使用是安全的。
??有人稱(chēng)反季節(jié)水果蔬菜會(huì)使用大量農(nóng)藥，吃了有害健康。
??真相是，反季節(jié)果蔬是通過(guò)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的。無(wú)論是應(yīng)季果蔬還是反季節(jié)果蔬，在進(jìn)行農(nóng)藥病蟲(chóng)害防治時(shí)，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，食用就是安全的。
??經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血嗎？
??事實(shí)是，咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對(duì)血紅素鐵（如肉類(lèi)中的鐵）沒(méi)有影響。合理膳食并保證食物的多樣性，就可以確保充足的鐵吸收，所以咖啡并不會(huì)導(dǎo)致貧血。
??有人說(shuō)生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞，有助于抗癌治療。
??實(shí)際上，長(zhǎng)期生酮飲食可能引發(fā)健康問(wèn)題，比如增加腎臟負(fù)擔(dān)和導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，不應(yīng)該盲目采用生酮飲食。
??復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？
??其實(shí)，復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后得到的乳液，它是國(guó)際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產(chǎn)品，同樣能夠?yàn)槿梭w提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。
