蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐朽，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現引見如下：
    　　一、保鮮紙箱：
    　　這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果重量不會減輕，所以商家都愛用它，對停止遠距離貯運更是獨具一籌。
    　　二、微波保鮮：
    　　這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品停止低溫消毒的保鮮方法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經處置后的食品在0-4℃環境條件下上市，可儲存42-45天，不會蛻變，非常適合旺季供給“時令菜果”，備受人們喜愛。
    　　三、可食用的蔬果保鮮劑：
    　　這是由英國一家食品協會所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬掩蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等外表，其保鮮期可長達200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果外表構成一層“密封薄膜”，完整阻止了氧氣進入蔬果內部，從而到達延長蔬果熟化過程，加強保鮮效果的目的。
    　　四、新型薄膜保鮮：
    　　這是日本研制開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜組成，并在膜之間裝有自然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能遲緩地吸收從蔬菜、果實、肉外表滲出的水分，到達保鮮作用。
    　　五、加壓保鮮：
    　　是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法，蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存咸菜和水果為最理想。（記者 佚名）