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老年人如果缺乏優質蛋白，身體組織退化速度會加快，因此每日攝入必要的優質蛋白質極為重要，能夠有效減緩衰老，提高抵抗力。平菇韭菜炒雞蛋不僅味道鮮美，而且蛋白質充足，十分適合老年人補充營養。
具體做法是，平菇100克，韭菜100克，雞蛋2個，紅菜椒1個，油鹽適量。平菇洗凈，撕成條，韭菜洗凈切段，菜椒切絲，雞蛋洗凈外殼后打入碗中，加入少量鹽，打散。熱鍋熱油后，先放入平菇翻炒，然后倒入韭菜和菜椒，炒出香味后倒入雞蛋，翻炒，加適量鹽和雞精，混勻出鍋。
中醫認為，平菇可補虛、驅風、散寒、舒筋活絡，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等癥有一定療效。韭菜具有補腎、溫陽、散瘀、解毒等功效，能夠增進食欲，增強代謝，提高機體活力和抵抗力。雞蛋的蛋白質價值十分高，被稱為人體食物的“理想蛋白”，利用率也很高。
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