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走到大街上，只要有賣粥的中央，必有皮蛋瘦肉粥。它原本是廣東人最常喝的一種粥，但由于其嫩滑、鮮美、容易消化，早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥卻并不合適高血壓患者食用，由于其中的鈉含量真實夠高，喝碗粥相當于吃盤菜的鹽。

皮蛋瘦肉粥含鈉高 高血壓糖尿病患者不合適喝

皮蛋瘦肉粥主要有三個鈉來源。首先，皮蛋以鴨蛋為原料，含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養物質，極富營養。但由于其在加工過程中參加了堿（氫氧化鈉），這不僅招致其中含有的維生素被毀壞，蛋白質含量也有所降低，同時鈉的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉為配料，需求用鹽來調味壓腥，因而煮粥時必需加鹽。最后，由于人們喜歡放味精提味，尤其是飯店做的粥，更是少不了味精的輔助，而味精的主要成分為谷氨酸鈉，純味精的含鈉量是鹽的1/3。因而，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉圈套”。鹽敏感人群攝入鈉過多會加重腎臟擔負，招致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等病癥。

此外，皮蛋瘦肉粥對血糖也有不利影響。它原本就是精白大米煮成的粥，而且經過長時間熬制，特別是參加皮蛋就等于加堿熬制，米粒的糊化水平特別高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

因而，皮蛋瘦肉粥固然美味易消化，但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不合適喝。相比之下，它更合適那些消化不良、衰弱、低血壓的人。同時，安康人也要留意，喝了皮蛋瘦肉粥，就該少吃一些咸味重的菜肴，以免每天的鈉攝入量超標太多。