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烹飪菜肴怎樣可能少得了鹽？但隨著養(yǎng)生飲食保健知識(shí)的提高，我們也曉得攝入的鹽過(guò)量并不好，但對(duì)其劑量怎樣控制卻并不分明。那今天就讓我們理解一下，吃鹽過(guò)量會(huì)帶來(lái)什么危害，以及如何用鹽合理調(diào)味我們的菜肴。

有些人以為只需做飯時(shí)少放鹽，就算控鹽了，其實(shí)很多調(diào)味品里的‘鈉’含量并不低。在我們常用的調(diào)料中，生抽、味精及各種醬料，嘗起來(lái)口感都有些偏咸，事實(shí)上有的調(diào)料根本的原料就是鹽，做飯時(shí)加了這些調(diào)料再加鹽，鹽的攝取量通常會(huì)超標(biāo)。

吃鹽多了有什么危害？

1、食鹽過(guò)多易長(zhǎng)雀斑

食鹽過(guò)多，有可能招致面頰長(zhǎng)出雀斑；而飲食中如只攝取動(dòng)物性脂肪和蛋白質(zhì)，則會(huì)影響肝臟正常功用而使雀斑更顯眼。所以長(zhǎng)雀斑者一定要大量食用水果和蔬菜。此外，藥物是肌膚的大敵，尤其是安眠藥會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多酸性，激素失衡，臉上生出雀斑。

2、骨質(zhì)疏松

飲食中鈉鹽過(guò)多，在腎小管重吸收中，就會(huì)有過(guò)多的鈉離子與鈣離子競(jìng)爭(zhēng)，使鈣的排泄量增加。同時(shí)，鈉鹽還會(huì)刺激人的甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增加，從而激活破骨細(xì)胞膜上的腺苷酸環(huán)化酶，毀壞骨質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡，容易發(fā)作骨質(zhì)疏松癥以至骨折。

3、感冒

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研討發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)氯化鈉濃度過(guò)高時(shí)，鈉離子可抑制呼吸道細(xì)胞的活性，使細(xì)胞免疫力降低。同時(shí)由于口腔內(nèi)唾液分泌減少，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，這樣感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化鈉濃度增高，可使體內(nèi)干擾素減少致使抵抗力降低。上述緣由均會(huì)招致人體患感冒的幾率增加。

4、胃炎、胃癌

攝人過(guò)量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃黏膜會(huì)造成直接損害。高鹽食物會(huì)使胃酸分泌減少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同時(shí)高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有很強(qiáng)的致癌性。

吃多吃少掌握好

目前，我國(guó)高脂血癥患者已接近2億人，高血糖8000萬(wàn)人，高血壓為1.8億人，發(fā)病率驚人， 控鹽是防治這些疾病的有效措施。以前人們愛(ài)說(shuō)一句話：“鹽多不爛菜、油多不壞菜”，受傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣的影響，許多人對(duì)清淡菜肴一時(shí)難以適應(yīng)，因此改變就需要從日常生活中做起，比如堅(jiān)持使用控鹽的專門器具，以“自我強(qiáng)制”的方法盡可能地養(yǎng)成飲食少鹽習(xí)慣，逐步讓“口味”變得清淡。

日常烹飪時(shí)只需略施一點(diǎn)技巧就能控制食鹽的使用量，炒菜時(shí)，等菜熟九成時(shí)再放鹽，如果較早放鹽，則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，在同樣的咸度感覺(jué)下不知不覺(jué)攝入了更多的鹽分。但是近熟的時(shí)候放鹽，鹽分僅附在菜肴表面，尚未深入到食品內(nèi)部，吃起來(lái)咸味不減，卻可以減少1/2到2/3 的用鹽量。在西方國(guó)家，人們更是奉行餐桌上放鹽瓶，用餐時(shí)撒上少許鹽的做法。這樣一來(lái)食物既有咸味，又能控制鹽的攝取量。烹飪時(shí)使用限鹽罐和限鹽勺，限鹽勺有2克的，也有3克的，這樣就曉得一道菜放了多少鹽；限鹽罐就是根據(jù)家庭人員，比如3個(gè)人乘以6克，一天就使用18克鹽，先試試看能不能吃完，如果不夠，說(shuō)明家庭成員鹽攝入超量了。

除烹飪方法外，另一種減少鹽攝取的方法就是選擇“低鈉鹽”，這是家庭中減少攝鹽量的最簡(jiǎn)單方法。低鈉鹽中含有約20%的氯化鉀，可以在幾乎不影響咸味感覺(jué)的同時(shí)，輕輕松松地把攝鹽量降低1/5，同時(shí)有效增加了鉀攝入量。很多研討都表明，鉀離子對(duì)心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。目前市場(chǎng)上低鹽醬油、低鹽醬、低鹽咸菜等都有出售。

買鹽也要細(xì)挑選

現(xiàn)在超市里最便宜的東西就是“鹽”了，這是很多人的感覺(jué)，古有“斗米斤鹽”的說(shuō)法，可現(xiàn)在鹽非常容易從市場(chǎng)購(gòu)得，而且還非常便宜。

多種類的鹽中，人們最熟悉最常購(gòu)買的就是“加碘鹽”。缺碘不僅引起甲狀腺腫大、體格發(fā)育障礙等，更為嚴(yán)重的是影響腦發(fā)育，招致智力損傷，婦女不孕、流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)等。碘缺乏嚴(yán)重危害人群身體健康，影響人口素質(zhì)，是全球的重要公共衛(wèi)生問(wèn)題之一，食用碘鹽是世界公認(rèn)的防治碘缺乏病最好方法；低鈉鹽中則有20%的氯化鈉用氯化鉀來(lái)代替，無(wú)疑減少了鈉的攝入量；還有一種鹽叫腌菜鹽，用它來(lái)腌制食品，既保證食材不爛，還能保證腌好的菜又脆又香；果蔬洗滌鹽，無(wú)機(jī)成分便于沖洗；另一種鹽叫漱口鹽，它能改變口腔環(huán)境，殺死細(xì)菌，起到口腔消炎作用。

至于最好的鹽是什么，專家推薦海鹽，因?yàn)楹｛}是自然結(jié)晶產(chǎn)生的鹽，無(wú)任何外來(lái)添加和混合化學(xué)過(guò)程，安全環(huán)保口感好。

據(jù)理解，市場(chǎng)上常見(jiàn)的假冒偽劣食鹽主要有三類：一是全部或部分采用工業(yè)用鹽或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的鹽產(chǎn)品當(dāng)食鹽銷售；二是違反國(guó)家關(guān)于“食鹽加碘”法規(guī)，將非碘鹽充當(dāng)加碘鹽銷售；三是違反國(guó)家“食鹽要小包裝”銷售的規(guī)定，散裝銷售。

假冒偽劣食鹽與合格碘鹽在品質(zhì)上有很大差別，專家提醒，可以通過(guò)以下方法辨別真假小包裝食鹽：一是看包裝：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的加碘食鹽必須是小包裝，包裝袋上印刷圖案文字清晰，包裝材料采用雙層復(fù)合膜或更高端的其他包裝材料，機(jī)械包裝封口，封口條上有生產(chǎn)日期，其中中鹽公司的產(chǎn)品在外包裝上有水印，沖著光線可以看到 “中鹽”字樣，而假冒偽劣食鹽包裝袋印刷粗糙模糊，有些以至采用人工包裝，封口條簡(jiǎn)單；二是看防偽標(biāo)志：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的小包裝加碘食鹽其“碘鹽”防偽標(biāo)志夾在雙層復(fù)合膜中間，不能揭開(kāi)，黏合擺放端正；假冒偽劣食鹽的防偽標(biāo)志一般是包裝后貼上去的，用手就能揭開(kāi)，粘貼不規(guī)范。

對(duì)我們來(lái)說(shuō)，每日鹽的攝入其實(shí)已經(jīng)超量了，所以按照上面說(shuō)的方法，在做菜的時(shí)候謹(jǐn)記哦。