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民間早有“六月黃鱔賽人參”之說(shuō)，中醫(yī)以為它有明顯的祛風(fēng)、活血、壯陽(yáng)、補(bǔ)虛損和強(qiáng)筋骨的成效，歷來(lái)對(duì)它評(píng)價(jià)極高。而以小暑前后一個(gè)月內(nèi)的夏鱔最能滋養(yǎng)人身。時(shí)下正是農(nóng)歷的六月，以健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強(qiáng)身的淮山，健胃消食、澀精止遺的雞內(nèi)金煲黃鱔為湯，有益氣養(yǎng)血、健脾和胃的成效，是夏日養(yǎng)生靚湯，尤合適長(zhǎng)者和小兒之用。
夏季靚湯：淮山雞內(nèi)金黃鱔湯
資料：淮山30克、雞內(nèi)金10克（中藥店有售），黃鱔300克，生姜3片。
烹制：藥材稍浸泡，洗凈黃鱔宰洗凈，用熱水或鹽揉擦凈，再洗凈，起油鑊爆香姜，爆炒片刻，灑入少許米酒。一同下瓦煲，參加清水2000毫升（約8碗量）和姜，武火滾沸后改文火煲1小時(shí)，下鹽便可。為2~3人量。
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