巧克力鏡面慕斯的做法

發(fā)布時(shí)間：2023-11-29 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心

張圖片“不僅顏值高，濃濃的巧克力味道，入口絲滑。公眾號(hào)，七朵爾研”食材明細(xì)慕斯部分蛋糕片片蛋黃個(gè)細(xì)砂糖牛奶黑巧克力吉利丁片淡奶油白砂糖淋面部分牛奶白砂糖可可粉吉利丁片甜香口味烘焙工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)高級(jí)難度

1張圖片

“不只顏值高，濃濃的巧克力滋味，入口絲滑。公眾號(hào)，七朵爾研”

食材明細(xì)

慕斯局部

蛋糕片 2片
蛋黃 2個(gè)
細(xì)砂糖 10g
牛奶 100g
黑巧克力 150g
吉利丁片 10g
淡奶油 250g
白砂糖 20g

淋面局部

牛奶 180g
白砂糖 70g
可可粉 40g
吉利丁片 4g

甜香口味
烘焙工藝
數(shù)小時(shí) 耗時(shí)
高級(jí) 難度

巧克力鏡面慕斯的做法步驟

1
首先準(zhǔn)備兩片蛋糕，（假如你想做餅干底的話，準(zhǔn)備好餅干碎）。
2
開(kāi)端制造慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。
3
蛋黃內(nèi)參加白砂糖、牛奶，攪打平均。
4
倒進(jìn)不粘鍋里，用中小火煮，一定要不停地的攪拌，避免粘鍋。煮到蛋奶開(kāi)端冒熱氣，有點(diǎn)粘稠的時(shí)分就能夠關(guān)火了。不要煮過(guò)頭，會(huì)變成蛋花。
5
巧克力隔水消融。
6
蛋奶糊與巧克力混合平均。
7
把泡軟的吉利丁片隔水消融。
8
把消融的吉利丁與巧克力糊混合平均。
9
淡奶油加糖打發(fā)到六成。就是有紋路但仍然能夠活動(dòng)的水平。
10
把淡奶油與巧克力糊混合平均。慕斯糊就做好了。
11
模具里放上一片蛋糕。
12
倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分鐘。
13
接下來(lái)放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上，最好過(guò)夜。
14
制造淋面局部。先把吉利丁泡上。
15
不粘鍋內(nèi)倒入牛奶、白砂糖，篩入可可粉。
16
用中小火一邊加熱一邊攪拌平均。煮到很濃稠，有掛壁才能的時(shí)分就能夠關(guān)火了。
17
應(yīng)用余溫將吉利丁片消融。
18
把淋面篩入到一個(gè)潔凈的碗里，過(guò)下篩，是為了篩出里面的顆粒和氣泡。冷卻到35度左右的時(shí)分就能夠淋面了。
19
慕斯從冰箱里拿出來(lái)，用吹風(fēng)機(jī)沿著邊緣吹一圈協(xié)助脫模。
20
慕斯邊沿不平整的中央拿抹刀修一下。
21
慕斯變身的時(shí)辰到了，開(kāi)端淋面。
22
側(cè)面沒(méi)淋上的局部，拿抹刀修飾一下。
23
成品。