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道窖干貨配送中心推薦來(lái)看看：白薯紅薯紫薯，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)更好？

發(fā)布時(shí)間：2017-08-01 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

來(lái)看看：白薯紅薯紫薯，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)更好？

時(shí)間:2016-11-29 17:39 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

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冬天來(lái)了，又到了吃紅薯的時(shí)節(jié)。很多人奇異：街邊都是烤紅薯，為什么就沒(méi)有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？

食品專家指出，紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族。以塊根內(nèi)部的顏色來(lái)劃分，能夠?qū)⒏适泶笾聞澐譃榘兹狻ⅫS（橙、紅）肉和紫肉三個(gè)類型，三者各具特色，各有所長(zhǎng)。依據(jù)2016版中國(guó)居民膳食指南，每日引薦攝入薯類50-100g。

白肉甘薯——淀粉“冠軍”

白肉甘薯的特性是塊根淀粉含量高，能到達(dá)鮮重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。由于淀粉多，糖含量低，口感沒(méi)那么甜，烤出來(lái)也不太香，不太適宜烤來(lái)吃。由于吃起來(lái)有粉粉的覺(jué)得，有點(diǎn)干，當(dāng)主食還能夠。正因淀粉含量特別高，作為工業(yè)酒精發(fā)酵的淀粉原料十分適宜。

總體而言，相比于其他顏色的種類來(lái)說(shuō)，白肉甘薯的安康優(yōu)勢(shì)不那么明顯。由于它的淀粉含量高，吃了它后一定要減少主食。

黃肉甘薯——類胡蘿卜素“皇后”

黃肉甘薯的特性是糖含量較高，甜度大。我們?nèi)粘Ｊ秤玫目炯t薯，大多是以黃肉種類甘薯為原料烤制。由于糖分高，烤紅薯口感就較甜；由于淀粉沒(méi)那么多，口感不那么干，質(zhì)地比擬柔軟。而烤出來(lái)的甘薯香氣濃郁，分發(fā)入迷人的焦香氣。

此外，黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于胡蘿卜素，其顏色越深濃，胡蘿卜素含量越高。類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A，關(guān)于預(yù)防維生素A缺乏癥和維護(hù)視力具有重要作用。α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防，而葉黃素等不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的安康。

紫肉甘薯——花青素“大王”

紫肉甘薯的特性是淀粉少而蛋白質(zhì)多。與白肉和黃肉種類甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白質(zhì)含量較高（按干重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。

其抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。紫薯的紫色是由于其中的花青素含量較高，故而紫薯是一種豐富又廉價(jià)的花青素來(lái)源。花青素具有抗氧化、維護(hù)肝臟、改善腸道菌群等作用，對(duì)皮膚和眼睛的安康尤其有益。此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉種類。

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