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烹飪技巧：炒青菜加料酒更新穎

青菜含有豐厚的維生素，對人體安康很有好處。青菜除個別品種可生吃外，絕大部分都應炒熟后吃。但有的人炒出的青菜發黃，不熟爛，還有點苦，很難吃。要防止這種現象，無妨試試下面的竅門。

1、青菜洗凈后不能在水中浸泡過久，切碎后應立刻烹炒。

2、烹炒時應放少許料酒（黃酒），可堅持菜葉不黃；其次可參加少量白糖，大約2克左右，可抵消菜中苦味；再次要添足湯水不能干燒。

3、爐火要旺，并要蓋鍋燜燒，不能頻繁開鍋，中途最多翻開鍋蓋一次，鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3-8分鐘內完成。

控制以上3點，燒出的青菜色澤碧綠、質地軟爛，滋味甜鮮。

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