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大朗食品配送中心推薦跟專家學習一下有關玉米的知識

發布時間：2017-03-11 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

跟專家學習一下有關玉米的學問

時間:2015-08-28 11:49 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

跟專家學習一下有關玉米的學問

關于很多人來說，玉米是一種百吃不厭的美食。如今正值玉米收獲期，無妨跟專家學習一下有關玉米的學問吧。

顏色紫玉米抗氧化，黃玉米能護眼。按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素不一樣，玉米保健成效也稍有差異：紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的成效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素，對維持視力安康有益處；白色玉米保健成效相對差點，但它有不容易蛻變的優點。需求闡明是，市場上的彩色玉米是雜交選育出來的種類，并非轉基因食物。

口感甜玉米是菜，黏玉米是糧。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉決議的，黏玉米中支鏈淀粉含量比擬高，因而口感黏糯。需求提示的是，黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應少吃。而發硬的老玉米直鏈淀粉比擬高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。總體來說，黏玉米和老玉米淀粉含量較高，屬于糧食，能夠用來替代主食。甜玉米水分多，含維生素c，還含有可溶性糖，但是淀粉含量比擬低，算是含淀粉的蔬菜。

烹調加點鹽，口感更甜。煮玉米時最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗潔凈，這樣能夠保存一種共同的玉米幽香。煮玉米的辦法如下：把玉米放入鍋中，參加清水，沒過玉米的外表，水開后煮8~10分鐘左右即可。能夠在水開后，往里面加少許鹽再接著煮，這樣能強化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。待玉米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。

保存放入冷凍室，能保鮮。專家提示，關于特別喜歡吃玉米的人來說，能夠趁玉米大量上市的季節囤一些留著以后慢慢吃。具體做法是，剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米須，更不必清洗，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷凍室里保存，這樣至少在下一個玉米上市季節前，能保證你隨時能夠吃到鮮嫩的玉米。想吃時，把玉米從冰箱里拿出，用清水沖洗潔凈后，直接煮就行。

食用啃不潔凈丟掉營養精華。不少人啃玉米的時候都是特別大口，往往在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒。專家指出，這些顆粒名為玉米胚芽，是玉米的精華。與玉米籽粒相比，玉米胚芽的營養更為豐富，其中蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸），另外還有8%左右的膳食纖維。玉米胚芽也是維生素e、植物甾醇的寶庫，其含量均遠高于玉米籽粒，而這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等成效。所以大家在啃玉米時應小口慢啃，最好不要吃得太快，要盡可能啃潔凈。

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時間:2015-08-28 11:49 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

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