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                寮步綠色蔬菜配送中心 推薦 告訴您該如何正確吃雞蛋

                發布時間:2017-02-20 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

                通知您該如何正確吃雞蛋

                時間:2016-01-13 10:29 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

                通知您該如何正確吃雞蛋
                通知您該如何正確吃雞蛋

                    最近一篇關于亂吃雞蛋等于吃“炸彈”的帖子在網絡上普遍傳播,文中稱“用錯誤的辦法吃雞蛋會變成毒品”。那么該如何正確吃雞蛋呢?
                 
                    生吃雞蛋當心禽流感
                 
                    網文稱,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,形成腸胃不適并惹起腹瀉,并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需求高溫加熱毀壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體呈現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等病癥。
                 
                    國度二級公共營養師鞏宏斌引見,生吃雞蛋的確可能攝入很多病菌,除了網文中提到的大腸桿菌外,還有沙門氏菌。此外,還有一個更重要的病菌——禽流感病菌。由于這些病都是人禽共患的,假如母雞患有禽流感,那它下的雞蛋也可能攜帶這種病菌,一旦被人生吃,病菌轉移到人體,人體就容易患上禽流感,所以生吃雞蛋是一個風險的舉措。他倡議所有的雞蛋都要經過高溫煮熟之后才食用,這些病菌在經過高溫后能夠殺滅。
                 
                    食品與營養信息交流中心專家阮光鋒也表示,生吃雞蛋的確容易把含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,但是其引發肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等病癥,則不靠譜。為避免細菌引發的食源性疾病,倡議大家吃雞蛋時一定要煮熟煮透。
                 
                    土雞蛋并非更營養
                 
                    網文稱,土雞在自然環境中生長,吃的也都是自然食物,產出的雞蛋質量自然會好一些,營養更高,而一些養殖場消費的普通雞蛋,質量差,營養價值低。此外網文還表示,選擇雞蛋時應該選擇蛋殼深的,由于蛋殼顏色越深越營養。
                 
                    鞏宏斌引見,農業部門對于雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說,土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別,只是口感上有差距。
                 
                    而對于蛋殼顏色越深
                 
                    越營養的說法,鞏宏斌引見,雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的,這是自然界的物種長期進化過程中,所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響,當色素沉積在蛋殼外面的釉質層,雞蛋殼就顏色偏深,呈現出紅色。“其實無論是白色羽毛的母雞還是別的顏色的母雞,產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的,紅色的雞蛋并不比白色雞蛋的營養價值高。”
                 
                    網文稱,雞蛋中的蛋黃膽固醇高,倡議不要食用。
                 
                    鞏宏斌引見,雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言,蛋黃的營養其實更為豐富,含有人體所需求的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸,還有磷、鐵等元素。
                 
                    鞏宏斌倡議,普通人適量吃一些蛋黃有益無害。兒童吃蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育,有利于兒童的成長。但對于高血壓、高血脂和冠心病人,蛋黃的確不宜多吃,但也沒必要完全不吃,能夠每天吃半個蛋黃。
                 
                    蛋黃營養更豐富
                 
                    煎雞蛋少吃茶葉蛋適量
                 
                    網文還稱,雞蛋煎著不僅好吃,而且更營養,特別是邊緣煎得金黃的那種。不過鞏宏斌表示,當雞蛋邊緣被煎得金黃時需求警惕,由于被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
                 
                    鞏宏斌還引見,雞蛋煎著吃,可能使人攝入超量的油脂,增加熱量,惹起血脂增高。因此,吃雞蛋最好采用蒸、煮的做法,這樣才能保證雞蛋的營養不被過多地毀壞。
                 
                    此外,鞏宏斌提醒,茶葉蛋也應少吃,一來是由于茶葉蛋反復地煎煮,其營養已經被毀壞,另一方面,茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,會影響胃腸的消化功能。

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