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推薦 飲食搭配：一種味不對，另一種來配
發布時間：2017-02-14 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
飲食搭配：一種味不對，另一種來配
時間:2015-12-01 23:51 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
不論是饕餮大餐，還是家常便飯，想必你的舌頭曾經對“酸、甜、苦、辣、咸、鮮”這幾種滋味熟習得不能再熟習。除了曉得甜味能淡化苦味外，你還分明其他滋味之間的奇妙關系嗎？
1、少量的鹽能突出甜味。在某種水平上，咸味和甜味有協同作用，也就是說，微量的鹽能讓原本有甜味的食物更甜。關于喜歡甜食的人來說，在烹調時能夠應用這個“奇妙關系”來減少加糖量。比方煮玉米時，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來更幽香，有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。此外在咖啡中調入一點鹽，也會讓咖啡滋味更香甜，口感溫潤滑順，但加鹽時一定要控制量。
2、糖能減輕咸味。固然極少的鹽能突出甜味，但大量糖卻會掩蓋咸味。因而，如果菜不當心做咸了，卻又舍不得扔，能夠加一勺糖。需求提示的是，吃了這樣的菜肴，就要少吃其他比擬咸和甜的食物。糖和鹽的這個“奇妙關系”也在提示大家，需求控制鹽的人應當防止吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和魚香肉絲等甜咸菜，以及甜咸適口的小醬菜等，由于這些甜口的菜到達適宜咸度時必然會含有過多的鹽。此外，購置加工食品的時分也要留意，含糖量高的食品有可能也含有較多的鹽，比方餅干、面包等。
3、酸味能夠強化咸味。感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側，剛好與感受咸味的區域毗連。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感。因而在烹調中，多用一些酸味調料，能加強咸味，減少鹽的攝入。比方在炒土豆絲時加點醋，不但能少放鹽，還能夠保護其中的維生素c，并且有助增進食欲；烤魚時滴幾滴檸檬，還能去腥。
4、酸味能緩和辣味。醋中的醋酸能夠中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比擬辣，也能夠要一小碟醋蘸著吃。
5、在弱酸性條件下，味精更鮮。味精等增鮮劑在弱酸性條件下鮮味最濃，而北方的水質偏堿，如果能在烹調時少量加醋，就能夠用較少的味精到達滿意的鮮度，也有利于減少鹽的攝入量。一般來說，南方水質相對偏酸，能夠不用加醋，但如果感覺味精鮮度不夠，也能夠加少量試試。
6、不同鮮味物質會有“協同作用”。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅能夠產生鮮味，還能夠與谷氨酸鹽發生“協同作用”，它們同時使用時，產生的“鮮味”遠遠大于各自單獨使用時。土豆中含有比擬多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，滋味更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產生鮮味了。同樣的道理，蘑菇(尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鹽，因而兩者一起煮會更鮮。
