防自助餐成"糜費(fèi)餐" 成都商家用秤稱：剩200克加收40元

　　自助餐因其價(jià)錢定額“管飽”、菜品豐厚不限量而遭到歡送，但局部消費(fèi)者的糜費(fèi)現(xiàn)象也為人所詬病。對(duì)此，國(guó)度10部門去年2月出臺(tái)的促進(jìn)綠色消費(fèi)的指導(dǎo)意見提出，鼓舞餐飲企業(yè)合理設(shè)定自助餐糜費(fèi)收費(fèi)規(guī)范。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，成都自助餐商家經(jīng)過點(diǎn)餐提示、餐前收取糜費(fèi)押金、餐后計(jì)量加收等方式倡導(dǎo)光盤行動(dòng)，對(duì)減少糜費(fèi)起到了一定作用，一家“糜費(fèi)50克以上加收20元”的商家稱出招后糜費(fèi)狀況減少，回頭客也在增加。

　　自助餐商家稱

　　“收押金有作用”

　　記者走訪了市內(nèi)9家價(jià)錢在20元-198元不等的自助餐廳，每家服務(wù)員都會(huì)在上餐前提示客戶恰當(dāng)取餐。除一家沒有在店內(nèi)明白貼有適量取餐的提示標(biāo)志外，其余8家均貼有提示，其中有4家還在餐前收取10元-30元不等的押金。

　　“我們?cè)诔啥加腥�家分店，都�?yán)格執(zhí)行糜費(fèi)50克加收20元的規(guī)則，假如顧客對(duì)此較真，我們就現(xiàn)場(chǎng)用秤稱，嚴(yán)重糜費(fèi)的客人，我們也不倡議其到我們餐廳用餐。”本月22日，萬(wàn)象城一家自助餐廳的店長(zhǎng)黃鳳通知記者，前不久有一家7人，用餐時(shí)雖屢次提示，但還是剩得不少，用秤稱出的糜費(fèi)重量是200克，最終酌情加收了40元餐費(fèi)。

　　記者看到，固然店內(nèi)沒有張貼提示，但服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)都會(huì)提示客人適量點(diǎn)菜及糜費(fèi)加收的店規(guī)。“但凡沒有提示的服務(wù)員，我都會(huì)讓其謄寫流程規(guī)則。針對(duì)第一次來店的客人，我們還請(qǐng)求屢次提示。”剛剛點(diǎn)完餐的消費(fèi)者曾女士對(duì)點(diǎn)餐提示很同意，“要不然我肯定不曉得兩個(gè)人點(diǎn)一個(gè)羊排就夠了，肯定要一人來一根。”

　　由于利潤(rùn)和員工工資獎(jiǎng)金掛鉤，有時(shí)店內(nèi)廚師看到客人糜費(fèi)時(shí)也會(huì)主動(dòng)告知服務(wù)員。“人人都監(jiān)督，糜費(fèi)狀況自然少很多。”黃鳳說，“幾塊肉就有50克了，我們只對(duì)剩得多的顧客酌情加收，20元也只是對(duì)客人做一個(gè)小小提示，目的是減少糜費(fèi)。”她通知記者，店里平均一個(gè)月會(huì)有兩三次酌情加收，而較真執(zhí)行規(guī)則后糜費(fèi)狀況明顯減少，回頭客竟然變多了。

　　“固然很少能收到，但也起到了警示作用。”sm廣場(chǎng)一家烤肉自助餐廳服務(wù)員黃先生通知記者，每桌在用餐前都要領(lǐng)一張20元的“防糜費(fèi)押金卡”，“剩余菜品超過150克時(shí)需補(bǔ)交一人的餐費(fèi)”，顧客用餐完畢后，憑餐廳內(nèi)服務(wù)員確認(rèn)無糜費(fèi)的簽字才能到前臺(tái)退押金。

　　陽(yáng)光新業(yè)的一家自助餐廳店長(zhǎng)張軍通知記者，3年前曾因收押金與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，但一直堅(jiān)持餐前收取押金的規(guī)則，直至今年糜費(fèi)狀況減少才取消，“收押金還是有作用的”。

　　也有商家擔(dān)心

　　收押金會(huì)被投訴、差評(píng)

　　記者走訪中發(fā)現(xiàn)，一些自助餐商家還是不收押金或者對(duì)糜費(fèi)不敢較真。sm廣場(chǎng)一家披薩自助餐廳店長(zhǎng)張充通知記者，該店為了保證客人用餐的滿意度而沒有收押金，所以糜費(fèi)還是不少，“100元的支出中，估計(jì)糜費(fèi)占了20%。”旁邊一家餐廳的廚師長(zhǎng)羅焱說，因?yàn)槿耸植粔颍�忙起來根本沒有足夠的人力去檢查糜費(fèi)狀況。

　　消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的評(píng)分會(huì)成為一個(gè)主要依據(jù)，因此有商家擔(dān)心顧客因此給差評(píng)，對(duì)商家來說會(huì)得不償失。sm廣場(chǎng)那家烤肉自助餐的服務(wù)員就表示，只要顧客態(tài)度強(qiáng)硬，他們都會(huì)選擇退押金。不過，萬(wàn)象城自助餐廳店長(zhǎng)黃鳳稱不怕客戶的這類惡意差評(píng)，因?yàn)樵谑杖∶淤M(fèi)費(fèi)用前，服務(wù)員都會(huì)將糜費(fèi)的現(xiàn)場(chǎng)照片拍照上傳到工作群內(nèi)以保留證據(jù)，而且店內(nèi)也有監(jiān)控。假如發(fā)現(xiàn)顧客因此惡意差評(píng)，還會(huì)向平臺(tái)進(jìn)行申訴。記者看到，該店在美團(tuán)的點(diǎn)評(píng)上確有因剩餐被加收20元的顧客給了2星差評(píng)，服務(wù)員小楊通知記者，“我已提前告知顧客，糜費(fèi)了就應(yīng)按先前約定執(zhí)行。”

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)總部相關(guān)工作人員表示：美團(tuán)有專門的評(píng)價(jià)舉報(bào)渠道，在舉報(bào)人提供證據(jù)、平臺(tái)核實(shí)確認(rèn)為惡意差評(píng)后，會(huì)立即進(jìn)行處理。

　　消費(fèi)者因自助餐糜費(fèi)被商家處罰，在平臺(tái)寫下差評(píng)，倡議商家可以直接在用戶評(píng)價(jià)下給予商家回應(yīng)和解釋，以解答和幫助其他顧客了解狀況，維護(hù)自身權(quán)益。但假如確屬惡意差評(píng)，平臺(tái)也會(huì)出面處理。

　　業(yè)內(nèi)人士倡議

　　獎(jiǎng)勵(lì)光盤消費(fèi)者

　　據(jù)成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然介紹，幾年前，成都餐飲同業(yè)公會(huì)向會(huì)員單位和相關(guān)餐飲單位正式發(fā)布《成都市“文明餐桌行動(dòng)”行業(yè)自律引導(dǎo)辦法》，規(guī)則餐飲企業(yè)若出現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐過量時(shí)沒有進(jìn)行提示，將視情節(jié)嚴(yán)重程度采取批評(píng)教育、書面檢討、約談并記入行業(yè)誠(chéng)信自律檔案、通報(bào)相關(guān)職能部門、經(jīng)過媒體向社會(huì)進(jìn)行公布等措施。

　　袁小然說，廣大餐飲單位應(yīng)強(qiáng)化節(jié)儉宣傳，指導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)消費(fèi)者文明用餐；利用提示桌卡、提示菜單、提示服務(wù)等形式在醒目位置張貼節(jié)約用餐標(biāo)識(shí)；溫馨提示顧客吃多少點(diǎn)多少，切實(shí)做到適量點(diǎn)餐、光盤光榮，厲行節(jié)約用餐，杜絕鋪張糜費(fèi)。

　　對(duì)自助餐經(jīng)營(yíng)單位，袁小然倡議提高與顧客的互動(dòng)性，對(duì)光盤消費(fèi)者進(jìn)行恰當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，其服務(wù)人員應(yīng)爭(zhēng)當(dāng)“勤儉節(jié)約宣傳員”。

　　四川英濟(jì)律師事務(wù)所律師陳逢逢認(rèn)為，固然自助餐廳不具備執(zhí)法權(quán)，無權(quán)向顧客收取罰款，但從法律角度而言，餐廳工作人員如已提供了必要的服務(wù)和提示，顧客還故意造成大量糜費(fèi)，則構(gòu)成違約，餐廳有權(quán)收取違約金。但如何界定糜費(fèi)，目前沒有相關(guān)規(guī)范，若僅餐廳一方認(rèn)定糜費(fèi)規(guī)范不合理也不科學(xué)，容易引發(fā)爭(zhēng)議。陳逢逢律師表示，倡議餐廳與顧客對(duì)糜費(fèi)的規(guī)范認(rèn)定有書面的協(xié)商和約定，以免引發(fā)爭(zhēng)議和影響顧客消費(fèi)心情。

　　○相關(guān)鏈接

　　餐廚垃圾對(duì)環(huán)境有什么影響

　　餐廚垃圾是指除居民家庭日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)等活動(dòng)過程中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等廢棄物，極易腐爛變質(zhì)，且散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響。且由于餐廚垃圾含水率較高，流動(dòng)性較大，很容易泄漏并造成二次污染。變質(zhì)的餐廚垃圾假如直接喂豬，容易導(dǎo)致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延，對(duì)人們身體健康帶來很大危害，假如處置不當(dāng)，將對(duì)地下水源、土壤、空氣造成嚴(yán)重污染，成為影響食品安全和生態(tài)環(huán)境的潛在危險(xiǎn)源。

　　成都晚報(bào)記者章玲