魚浮靈平安風(fēng)險有限
近日，國度食品藥品監(jiān)管總局針對魚浮靈問題發(fā)布食品平安風(fēng)險解析，稱“魚浮靈”的作用是給水產(chǎn)品增氧，平安風(fēng)險有限。
魚浮靈俗稱“固體雙氧水”，作用普通是應(yīng)急增氧，當(dāng)連續(xù)陰天或者光照激烈時，能夠經(jīng)過參加這類化學(xué)增氧劑來控制水體微生物的均衡，改善水質(zhì)。在活體水產(chǎn)品運輸過程中，運用魚浮靈能為魚、蝦、蟹等疾速提供其呼吸所必需的、充足的氧分，這不僅延長了它們的生命，還能夠使因缺氧而萎靡的魚蝦活潑起來。
食藥監(jiān)總局專家表示，魚浮靈類增氧產(chǎn)品目前尚沒有相關(guān)國度規(guī)范，而且由于沒有治療魚病的功用，嚴(yán)厲意義上講也不能作為魚藥來看待。不過，從其主要合成產(chǎn)物過氧化氫來看，是契合國度相關(guān)規(guī)范規(guī)則的。
不少人以為魚浮靈主要存在兩方面的平安風(fēng)險。一方面，魚浮靈在水中合成產(chǎn)生的過氧化氫和碳酸鈉，有一部分可能會被魚的體表吸收或經(jīng)過鰓進入肌肉內(nèi)，存在隱患。食藥監(jiān)總局表示，其實，這兩種物質(zhì)對魚類的產(chǎn)品質(zhì)量及其平安性普通沒有負(fù)面影響，目前也沒有任何實驗證據(jù)闡明魚浮靈會對人體造成危害。
另一方面，有人以為魚浮靈作為化學(xué)品，其中可能含有鉛、砷等重金屬，存在隱患。食藥監(jiān)總局表示，魚塘面積普通在10—200畝不等，水體體積大，要到達全池長效增氧的效果，運用魚浮靈類化學(xué)增氧劑增氧的成本遠遠高于普遍采用的機械法增氧，所以通常魚浮靈的運用時間短、用量相對也很小。運輸流經(jīng)過程中魚浮靈類化學(xué)增氧劑的運用時間普通也比較短。由于重金屬在魚體內(nèi)蓄積需要一定時間，總體來看因運用魚浮靈帶來重金屬殘留的風(fēng)險并不高。
六招挑出新鮮魚肉
我們該如何挑選魚肉呢？首先需注意的是，要經(jīng)過正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。
其次，要掌握竅門。國度高級烹飪師唐宇表示，從魚的各個器官都能夠辨別出這條魚的生存狀態(tài)及鮮活程度。
1.魚鰓。新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，闡明魚已腐敗變質(zhì)。
2.魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)�，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3.魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
4.表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
6.體態(tài)。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻魚、鱸魚或烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。
