最近一篇關于亂吃雞蛋等于吃“炸彈”的帖子在網絡上普遍傳播，文中稱“用錯誤的辦法吃雞蛋會變成毒品”。那么該如何正確吃雞蛋呢？
京華時報記者錢宇陽
生吃雞蛋當心禽流感
網文稱，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，形成腸胃不適并惹起腹瀉，并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需求高溫加熱毀壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體呈現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等病癥。
國度二級公共營養師鞏宏斌引見，生吃雞蛋的確可能攝入很多病菌，除了網文中提到的大腸桿菌外，還有沙門氏菌。此外，還有一個更重要的病菌——禽流感病菌。由于這些病都是人禽共患的，假如母雞患有禽流感，那它下的雞蛋也可能攜帶這種病菌，一旦被人生吃，病菌轉移到人體，人體就容易患上禽流感，所以生吃雞蛋是一個風險的舉措。他倡議所有的雞蛋都要經過高溫煮熟之后才食用，這些病菌在經過高溫后能夠殺滅。
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒也表示，生吃雞蛋的確容易把含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，但是其引發肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等病癥，則不靠譜。為避免細菌引發的食源性疾病，倡議大家吃雞蛋時一定要煮熟煮透。
土雞蛋并非更營養
網文稱，土雞在自然環境中生長，吃的也都是自然食物，產出的雞蛋質量自然會好一些，營養更高，而一些養殖場消費的普通雞蛋，質量差，營養價值低。此外網文還表示，選擇雞蛋時應該選擇蛋殼深的，由于蛋殼顏色越深越營養。
鞏宏斌引見，農業部門對于雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別，只是口感上有差距。
而對于蛋殼顏色越深
越營養的說法，鞏宏斌引見，雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。“其實無論是白色羽毛的母雞還是別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋并不比白色雞蛋的營養價值高。”
網文稱，雞蛋中的蛋黃膽固醇高，倡議不要食用。
鞏宏斌引見，雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需求的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷、鐵等元素。
鞏宏斌倡議，普通人適量吃一些蛋黃有益無害。兒童吃蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利于兒童的成長。但對于高血壓、高血脂和冠心病人，蛋黃的確不宜多吃，但也沒必要完全不吃，能夠每天吃半個蛋黃。
蛋黃營養更豐富
煎雞蛋少吃茶葉蛋適量
網文還稱，雞蛋煎著不僅好吃，而且更營養，特別是邊緣煎得金黃的那種。不過鞏宏斌表示，當雞蛋邊緣被煎得金黃時需求警惕，由于被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
鞏宏斌還引見，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，增加熱量，惹起血脂增高。因此，吃雞蛋最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多地毀壞。
此外，鞏宏斌提醒，茶葉蛋也應少吃，一來是由于茶葉蛋反復地煎煮，其營養已經被毀壞，另一方面，茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，會影響胃腸的消化功能。
