京華時報訊（錢宇陽）不少人愿意在家貯藏葡萄酒，不過由于葡萄酒自身缺陷或保管不當(dāng)?shù)染売桑苋菀渍兄缕咸丫仆懽儭Ｄ敲矗绾闻袆e家里貯藏的葡萄酒能否蛻變呢？知名葡萄酒侍酒師高梓清引見，判別葡萄酒能否蛻變，能夠從色、香、味三方面停止判別。
色：一款紅葡萄酒的顏色比擬黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能曾經(jīng)過度氧化或者遭到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。此外，假設(shè)葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，根本就能夠認(rèn)定這瓶酒曾經(jīng)蛻變了。需求留意的是，一些年份比擬長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會分離，屬于正常現(xiàn)象。
當(dāng)然，判別葡萄酒能否蛻變，還能夠察看葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，假設(shè)拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能蛻變。
香：假設(shè)葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的滋味，那這瓶酒可能過度氧化了。
葡萄酒由于氧化硫招致病變時，氣息特別激烈，十分刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假設(shè)對葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里分發(fā)出來的氣息。
味：辨識葡萄酒能否蛻變、變壞，最直接的辦法就是聞了之后再喝一口。蛻變的葡萄酒普通有濕潤氣息、腐臭味。此外，還要認(rèn)真分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨能否感遭到不正常的刺痛及苦味。
高梓清還提示，高溫是葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒對光也很敏感，由于日光中的紫外線能夠分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對葡萄酒的香氣、滋味和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣息，使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應(yīng)該放在避光處。
