“要想身體好，瓜果蔬菜不能少。”當(dāng)我們一年四季都能吃上新穎的蔬果，而且品種和產(chǎn)地越來(lái)越豐厚時(shí)，有關(guān)農(nóng)藥殘留的問(wèn)題也就再?zèng)]連續(xù)過(guò)。在研討病蟲(chóng)害防治多年的中國(guó)林業(yè)科學(xué)院首席專家楊忠岐教授看來(lái)，農(nóng)藥殘留的確惹起了大家“十分嚴(yán)重的關(guān)注”。那么哪些果蔬最容易殘留農(nóng)藥？怎樣才干盡量減少吃進(jìn)去的農(nóng)藥殘留？
如何選平安果蔬？
楊忠岐教授表示，本人買菜時(shí)的根據(jù)只要一個(gè)：“哪些菜根本不生蟲(chóng)，我就選擇哪些。”比方，西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲(chóng)的蔬菜。除了最根本的選擇辦法，楊忠岐還分離本人的經(jīng)歷，給大家提高了果蔬農(nóng)藥殘留里的學(xué)問(wèn)：
1、豇豆、韭菜最易有農(nóng)藥殘留。
2、大棚蔬菜也并非平安：大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反時(shí)節(jié)蔬菜生長(zhǎng)，也合適病蟲(chóng)害生長(zhǎng)。
3、土豆比紅薯、花生農(nóng)藥殘留少：紅薯、花生固然在公開(kāi)生長(zhǎng)，但十分容易生線蟲(chóng)，而對(duì)付這種線蟲(chóng)的“殺線劑”毒性十分強(qiáng)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，土豆生蟲(chóng)較少。
4、圓白菜、大白菜比擬平安：圓白菜、大白菜普通在秋季種，間隔冬季上市時(shí)間較長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留較少。
5、有刺激性滋味的菜不易生蟲(chóng)：像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，由于有共同的滋味，病蟲(chóng)害少，因而農(nóng)藥用得也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅(jiān)果，病蟲(chóng)害更少，生長(zhǎng)周期又長(zhǎng)，根本沒(méi)有農(nóng)藥殘留。不過(guò)，關(guān)鍵還要看菜農(nóng)能否依照規(guī)范運(yùn)用農(nóng)藥。
6、自然野菜不打藥：真正的野菜農(nóng)藥殘留比擬少，不過(guò)，只要蕨菜是真正長(zhǎng)在山里的自然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲(chóng)，用農(nóng)藥較多。
7、有蟲(chóng)眼的蔬菜不一定農(nóng)藥殘留少：有人以為葉子上有蟲(chóng)眼的蔬菜是平安的，但很有可能是蔬菜被蟲(chóng)子咬過(guò)后，才打了農(nóng)藥。如果打藥時(shí)，蔬菜已離收獲期很近，那么有蟲(chóng)眼的果蔬反而農(nóng)藥殘留高。
農(nóng)藥殘留怎樣洗？
為減少農(nóng)藥殘留，人們想了很多辦法應(yīng)對(duì)，比方用自來(lái)水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些辦法真的管用嗎？哪種效果好？
1、自來(lái)水：不要泡太久，以10分鐘為宜
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留惹起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見(jiàn)的敵敵畏等，清洗這類農(nóng)藥殘留時(shí)，溫水的洗滌效果比涼水更好。
2、鹽水：易讓營(yíng)養(yǎng)流失，有利去除小蟲(chóng)
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對(duì)綠葉菜來(lái)說(shuō)，鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還可能讓農(nóng)藥殘留進(jìn)入菜中。上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英指出，鹽水對(duì)清洗農(nóng)藥殘留沒(méi)有太大作用，但對(duì)去除果蔬內(nèi)的蟲(chóng)害有些幫助，比方鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲(chóng)。
3、水中加堿（小蘇打）：若濃度把握不好與自來(lái)水無(wú)異
朱毅指出，對(duì)于常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留，用小蘇打泡的效果可能會(huì)更好一些。小蘇打等食用堿對(duì)去除有機(jī)磷農(nóng)藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對(duì)敵敵畏的去除率可達(dá)到76.11%。然而，食用堿濃度低于2%或超過(guò)15%效果和自來(lái)水無(wú)異。因而，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。
4、淘米水：有幫助，但得確保本身無(wú)殘留
馬志英指出，生活中人們常見(jiàn)的淘米水其實(shí)就是弱堿性水，對(duì)清洗農(nóng)藥殘留有幫助。不過(guò)，有些米本身就有農(nóng)藥殘留，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。
5、洗滌劑：不提倡，可能會(huì)造成二次污染
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的辦法不值得提倡，由于洗滌劑本身就是一種化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。
對(duì)人體傷害被“妖魔化”
[關(guān)于農(nóng)藥殘留]
“如果某種蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續(xù)吃20年，1萬(wàn)人中只要1個(gè)可能引發(fā)癌癥問(wèn)題。”中國(guó)農(nóng)科院植保所研討員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠說(shuō)。其實(shí)，農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害被大大“妖魔化”了。
農(nóng)業(yè)部一位相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全國(guó)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)藥殘留合格率平均在90%以上，但還是有少量蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)。“農(nóng)藥殘留超標(biāo)固然不嚴(yán)重，但大量食用后也可能惹起惡心、胃疼等不適。在有些果蔬上，還能夠檢測(cè)出已經(jīng)被禁用的農(nóng)藥甲胺磷、滴滴涕、毒殺芬等，這類農(nóng)藥殘留會(huì)引發(fā)食物中毒，甚至危及生命。”這位負(fù)責(zé)人呼吁，相關(guān)部門要加大監(jiān)管力度，為百姓的健康把關(guān)。
農(nóng)藥殘留≠危害健康
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心表示，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國(guó)家規(guī)范來(lái)進(jìn)行規(guī)范的�？梢哉f(shuō)，基于目前科學(xué)對(duì)于農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)，只要不超過(guò)這個(gè)量，那么可以認(rèn)為沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。
最徹底的辦法就是削皮
最后，朱毅表示，果蔬農(nóng)藥殘留分兩類，一種是附著式，農(nóng)藥殘留只是在果蔬表面；另一種是內(nèi)吸式，農(nóng)藥殘留已經(jīng)滲入果蔬皮中。對(duì)于前者，可以通過(guò)沖洗等去除部分農(nóng)藥殘留，而后者只能削皮。實(shí)在擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。《生命時(shí)報(bào)》
