固然堅果屬于好油，卻也不宜過量，喜歡以堅果為零食的人，特別需求控制量，尤其是春節(jié)期間，很容易一把一把的吃，一不當(dāng)心就吃入過多的油脂。專家表示，堅果一定要列為油脂計算，可別堅果歸堅果，油脂歸油脂，而且最好選擇“烘焙”的而非油炸的堅果，以防止攝入過多的油與鹽；檢視與分辨的方式很簡單，能夠?qū)怨旁谝粡埿l(wèi)生紙上，油炸過的堅果就會在衛(wèi)生紙上留下油油的印記，若是烘焙的堅果，則衛(wèi)生紙看起來只會干干的。
由于最近氣候濕潤，堅果的寄存也應(yīng)當(dāng)心，專家說，特別是花生或是花生粉，很容易因濕潤而蛻變產(chǎn)生黃麴毒素，對肝功能不好的人有負(fù)面影響，倡議有肝功能問題者，最好不要吃曾經(jīng)蛻變的花生或花生粉；另外，若是覺察開心果變軟了，則也不宜食用，要當(dāng)心可能會有蛻變發(fā)霉的問題。
其他的堅果類，專家倡議，寄存時最好是能儲存于密封罐中，或者是用夾鏈袋分裝，可便當(dāng)控制食用量，防止1次吃得太多；至于食用的機(jī)遇，通常以早上或中午身體代謝率較佳時吃這些油脂比較好，到了晚上代謝率變慢，就不宜吃太多油脂量高的食物。為免油脂攝取過多，外食族應(yīng)減少外食的油脂量后再吃堅果，或者能夠替代生菜沙拉的沾醬食用。
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