豆芽菜脆嫩鮮美、滋味可口，富含多種維生素，價錢又廉價，備受大眾的喜愛。有些不法商販為了私利，用化肥浸泡豆芽菜，所以提示廣闊消費(fèi)者留意。

　　化肥主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等，個別商販為了催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯，在消費(fèi)中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不只口感差，無脆嫩鮮美滋味，還會對胃產(chǎn)生刺激。更重要的是，化肥都是含銨類化合物，在細(xì)菌的作用下，能夠轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。

　　鑒別化肥浸泡過的豆芽菜：

　　（1）看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白；

　　（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根；

　　（3）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發(fā)藍(lán)；

　　（4）看折斷豆芽稈的斷面能否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

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