編者按 往常不只許多食品色澤艷麗，刺激著消費者的購置愿望，塑料袋、紙杯、餐具、餐盒等各類食品包裝也是五光十色，那么顏色繽紛的彩色食品和彩色食品包裝對人體安康有何隱患？如何躲避顏色魅惑給飲食生活帶來的不利影響？本刊推出關注彩色食品安全隱患專題報道，分上、下兩篇，分別從彩色食品和彩色食品包裝兩個方面給您提個醒，希望您可以享用安心、安康、科學的美食生活。
顏色艷麗的各種飲料和雪糕、用各種顏色做出精巧圖案的奶油蛋糕、五光十色的糖果……走進超市，各種彩色食品刺激著人們特別是孩子們的購置欲。今年“六一”兒童節剛過，央視《每周質量報告》就曝光了市面上局部兒童食品存在超量、超范圍運用食品添加劑的亂象。專家指出，要慎食色澤艷麗的食品，一些含有色素等添加劑的彩色食品存在著危害人體安康的隱患，過量或者長期食用，對人體特別兒童發育有害無益。
調查：
彩色零食誘惑兒童
記者走訪了北京多家超市，發現超市貨架上彩色零食隨處可見，一些超市的兒童食品區的彩色零食更是美不勝收。逼真的喜洋洋、灰太狼，開著飛機的Kitty貓，會吱吱叫的“憤恨的小鳥”，顏色鮮艷的機器貓、維尼熊……各類棒棒糖、外型糖果讓記者感慨生產商們的匠心。
記者發現，本來普通的糖果由于靚麗的顏色和外型誘惑著許多孩子。“媽媽，我仿佛走進了童話世界，我就要買這個維尼熊棒棒糖，顏色好鮮艷呀，一定很好吃。”在朝陽區一家超市的食品專柜前，擺放著一堆彩色零食，一個約莫五六歲的小男孩久久不肯離去。“家里零食一大堆，孩子還要買，實在沒有辦法，彩色零食對兒童的誘惑太大了。”小男孩的母親苦笑著對記者說。
記者細看這些糖果的成分表，發現多數含色素、香精、防腐劑等食品添加劑，有的多達一二十種。記者看到一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍莓兩種口味，其實際成分卻與草莓和藍莓毫不沾邊，配料表聲明是由誘惑紅色淀、亮藍鋁色淀加香精制成。
顏色鮮艷的果凍、果汁、冰激凌在孩子眼中自然也“看上去很美”。記者注意到，市面上的果汁飲料和冰激凌的品種無論是單一口味還是復合口味的，都呈現出誘人的顏色。記者看到一款櫻桃西番蓮果汁飲料，其配料表中明確標明為“混合濃縮果汁1.6%”，含有低聚異麥芽糖、氫化葡萄糖漿、白砂糖和人造色素、香精。“眾所周知，新鮮果汁保質期很短，為延長保質期，果汁飲料只能減少原汁的含量，改由色素、香精來提升口感同時賣相更佳。”食品專家、國家高級營養師張威峰介紹說。
數據：
一支雪糕添加劑多達15種
最近愛地球環保機構發布的《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》引起了廣泛關注，報告顯示，兒童食品普遍添加食用香精、色素等多種食品添加劑，其中對兒童夏日食用頻率最高的零食冰激凌的調查分析結果表明，市面常見品牌中的37款不同口味雪糕，100%運用了食用香精，86%添加了各種著色劑。配料表中總計共出現近百種不同的添加劑，主要包括15種著色劑、12種乳化劑、11種增稠劑、8種甜味劑、7種酸度調節劑等，此外還有37種食用香精，其中一支雪糕少則含有6種添加劑，最多的達15種。“孩子總是會被顏色鮮艷、味道誘人的食品吸引，不少商家為了迎合孩子對于顏色、味道的感官需求，在兒童食品加工過程中運用了多種著色劑。”愛地球環保機構有關人士介紹，以某品牌某款口味雪糕為例，其包裝上配料表標有15種食品添加劑，其中僅著色劑就含有5種，分別是焦糖色、胭脂紅、朱紅、亮藍、姜黃。此外，還含有黃原膠、角豆樹豆膠等5種增稠劑，單二脂肪酸甘油酯等3種乳化劑，以及甜味劑、山梨糖醇和食用香精。
警示：
濫用色素有害安康
“各類零食經過生產加工導致一減一加，”衛生部營養與安康項目組專家馮磊教授認為，零食經過生產加工減的是原材料中的營養物質，而加的是各類添加劑。專家介紹，目前市場上鮮艷的食品都是著色劑所致，常用的食品著色劑也就是大家俗稱的色素包括兩類，即天然色素與人工合成色素。三聚氰胺事件發生后，我國修訂了新的《食品添加劑運用衛生標準》，允許運用的合成食用色素僅存胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、誘惑紅等9種，天然食用色素則有40種。“雖然每一種食品中的各種添加劑都沒有超過規定劑量，在正常攝入的情況下，不會對人體造成危害，但是由于孩子代謝器官尚未發育成熟的特點，對安康的隱患還是有的。”專家強調，添加劑的累積除了給兒童身體機能代謝增加負擔外，還會對兒童的免疫系統、心血管系統、智力發育等帶來影響，而且年齡越小危害就越顯著。愛地球環保機構發布的報告強調，長期大量攝入含食品添加劑的食物會對兒童安康成長造成潛在危害，其中對腎臟等臟器造成的負擔首當其沖。“添加劑正常運用有隱患，此外還有大量的濫用添加劑問題。濫用包括超量和超范圍運用添加劑兩方面，濫用添加劑或致兒童多動癥以及許多安康問題。”一位不愿意透露姓名的知名營養專家表示，色素帶來的行為學毒性問題正在引起業內廣泛的關注，近年陸續有研究包括許多國外的研究發現和證實，日落黃、檸檬黃、喹啉黃及誘惑紅等人工合成色素和防腐劑苯甲酸鈉等，和兒童多動癥的發生存在關聯。原因是長期食用有添加人工色素的食品會引起鉛中毒，孩子血鉛過高就易造成多動、注意力不集中。“我國對合成色素有嚴格限制，只有汽水、冷飲、糖果、果汁露等可以運用，但目前濫用情況確實存在。從安康、安全等多方面考慮，食品著色應向天然方向靠攏，在英美近年運用天然食用色素正逐漸成為行業主流。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示。
據記者最新了解，近日衛生部表示擬撤銷38種食品添加劑，其中17種是色素，包括茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、黑加侖紅等著色劑。對此，專家和消費者稱快。“衛生部表示經組織專家審核，這些添加劑已不具備技術必要性因此予以撤銷，看來今后零食的顏色可能會變得單調起來。”專家強調，花花綠綠的零食是孩子們的最愛，其中人工色素出現的頻率最高，即使著色劑的含量低，長期食用還是會影響安康。為避免讓孩子攝入人工色素，家長要特別小心，不要放任孩子吃顏色過于鮮艷的零食，安康、科學、理性的飲食理念要從小開始培養，盡量讓孩子遠離亮麗的顏色魅惑，鼓勵孩子更多感受原生態食物的美好滋味。
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