既然乳制品是一種能夠隨同人類終身的食品，如何選購及正確飲用也值得留意。目前，國內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品大致可分為兩大類。一類為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學(xué)生奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。
液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費(fèi)者喜愛的乳制品之一。（據(jù)調(diào)查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，則貴在一個(gè)鮮字。其新穎度及質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要。而調(diào)查也同時(shí)發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新穎度引見幾種簡易的鑒別辦法：
辦法1 感官鑒別：新穎乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新穎牛乳固有的香味，無異味，呈平均的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。
辦法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新穎牛奶；若化開，就不是新穎牛奶。若是瓶裝牛奶，只需在牛奶上部察看到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新穎奶。
辦法3 煮沸實(shí)驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘察看，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新穎或已蛻變。
辦法4 好牛奶，不掛杯
買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）疾速倒入潔凈的透明玻璃杯中，然后漸漸傾斜玻璃杯，假如有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新穎的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。假如玻璃杯上的奶膜不平均，以至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就闡明牛奶不夠新穎。
除了這些“首創(chuàng)”小訣竅，還有一些公認(rèn)的準(zhǔn)繩，能夠協(xié)助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營養(yǎng)素保留更全面。
此外，還需留意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，能夠看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有闡明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來說，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲料允許加水制成，從配料表上能夠看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%。因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兡套龅�，所以其營養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。
值得闡明的是，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號(hào)字寫"活性奶"、"鮮牛奶"等模糊名稱，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字"含乳飲料"，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項(xiàng)"水"，需要仔細(xì)看才能分辨清楚。
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