1.選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。醬油的中心質量取決于一項叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標。一般來說，這個數(shù)值越高，產(chǎn)品鮮味越濃，質量越好。依照國家標準，這項指標必需在醬油產(chǎn)品標簽上注明。合格醬油的氨基酸態(tài)氮最低不得低于0.4克/100毫升，特級醬油的能到達0.8克/100毫升，某些醬油以至到達1.2克/100毫升。需求留意的是，目前很多醬油產(chǎn)品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，由于味精屬于氨基酸，所以這種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮也特別高，消費者在選擇時要留意。
2.選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油。依照國家標準，醬油產(chǎn)品需在標簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者是用大豆加工品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分；后者是用“水解蛋白液”調(diào)味后制成，這種制作方法速度快本錢低。
3.分清“佐餐”和“烹調(diào)”。依照國家標準，醬油產(chǎn)品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者能夠直接生吃，故其衛(wèi)生指標請求更高，更潔凈；后者合適烹調(diào)菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標請求低一些，不如前者潔凈。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是能夠的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
4.選擇“加鐵醬油”。“加鐵醬油”是依照國家標準和相關管理部門的請求參加了“EDTA鐵鈉”的優(yōu)質醬油，其鐵含量豐厚，有助于防治缺鐵性貧血，合適所有人食用，特別合適孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。
【相關閱讀】
選擇醬油有三準繩
教你如何選擇醬油
選擇醬油三準繩
