看色澤

　　質量好的豆油為深黃色，普通的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。假如生產過程中參加色素或雜質，顏色和透明度就會改動。

　　聞氣息

　　用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣息，質量好的油，應視種類的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

　　透明度

　　透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是明晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

　　嘗滋味

　　用筷子沾上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。能夠用筷子沾一滴油，品味滋味。假如口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。

　　聽聲音

　　可將油點燃并聽其響聲。熄滅正常無聲響的是合格產品；熄滅不正常且發出“吱吱”聲音的，是由于水分超標；熄滅時發出“噼叭”爆炸聲的，標明油的含水量嚴重超標。

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